호주식 로스트 램

조리 순서

1. 양고기는 굽기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 차가운 채로 구우면 겉만 익고 속은 날것으로 남습니다. 오븐을 200 °C로 15분 예열합니다.

   오븐

2. 양고기의 물기를 닦고, 작은 칼로 2cm 깊이의 칼집을 고기 전체에 8~10곳 냅니다. 마늘은 얇게 썰어 로즈마리 잎 몇 장과 함께 칼집에 하나씩 밀어 넣습니다. 올리브유를 바르고 소금과 후추를 골고루 문지릅니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 양다리살 덩어리(1~2인분은 램 럼프) 500g마늘 3개로즈마리 줄기 2개엑스트라 버진 올리브유 ¾큰술소금 0.6작은술후추 ¼작은술

3. 감자는 껍질을 벗겨 4~5cm 크기로 자르고, 찬물과 소금을 넣은 냄비에 담아 강불에서 끓기 시작하면 7분 삶아 가장자리만 부드러워지게 합니다. 물을 버리고 냄비 뚜껑을 덮은 채 몇 번 흔들어 겉면을 거칠게 만들면 오븐에서 아주 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(포슬포슬한 품종) 400g소금 ¼작은술

   강불

4. 양고기를 22×18 cm 로스팅 팬에 올리고, 단호박은 껍질째 4cm 크기로 잘라 감자와 함께 올리브유, 소금, 후추에 버무려 다른 오븐 팬에 한 겹으로 펼칩니다. 두 팬을 오븐에 넣고 35분 굽습니다. 중간에 채소를 한 번 뒤집습니다. 고기 가장 두꺼운 곳에 온도계를 꽂아 55~57℃면 미디엄 레어, 60~63℃면 미디엄입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터넛 스쿼시(또는 단호박) 300g엑스트라 버진 올리브유 1¼큰술소금 0.4작은술후추 ¼작은술

   오븐

5. 굽는 동안 민트 소스를 만듭니다. 민트 잎을 설탕과 함께 곱게 다져(설탕이 칼질을 도와줍니다) 볼에 담고 끓는 물을 부어 설탕을 녹인 뒤 식초를 섞습니다. 10분 이상 두면 맛이 어우러집니다.

   이 단계에 넣을 재료생민트 잎 10g설탕(민트 소스용) 2작은술끓는 물(민트 소스용) 2큰술몰트 식초(또는 사과 식초) 3큰술

6. 양고기를 도마로 옮겨 포일을 느슨하게 덮고 15분 휴지시킵니다. 쉬는 동안 속 온도가 2~3℃ 더 오르고 육즙이 고르게 퍼집니다. 그사이 오븐 온도를 220 °C로 올려 채소만 같은 시간 더 구워 노릇하고 바삭하게 만듭니다.

   오븐

7. 그레이비: 양고기를 구운 팬의 기름을 1큰술만 남기고 따라 낸 뒤(가스레인지에 올릴 수 없는 팬이면 육즙을 작은 냄비로 옮깁니다) 중불에 올리고 밀가루를 넣어 1분 볶습니다. 육수와 도마에 고인 육즙을 조금씩 부으며 거품기로 바닥의 눌어붙은 맛을 긁어 내고 3분 끓여 걸쭉해지면 간을 봅니다. 팬 손잡이가 매우 뜨거우니 장갑을 끼세요.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 1½큰술소고기 육수 250ml

   중불

8. 양고기를 결 반대 방향으로 1cm 두께로 썰어 구운 채소와 담고, 그레이비와 민트 소스를 곁들여 냅니다.