로간 조시 비리아 타코

조리 순서

1. 과히요 고추는 꼭지를 떼고 갈라 씨를 털어 낸 뒤, 끓는 물을 부어 15분 불립니다. 양고기는 4cm 크기로 썰어 키친타월로 물기를 닦아 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료과히요 건고추 2개

2. 바닥이 두꺼운 22 cm 냄비에 머스터드 오일을 넣고 강불에서 2분 가열해, 연기가 살짝 나면 불을 끄고 1분 식혀 톡 쏘는 맛을 날립니다(창문을 열고 자리를 비우지 마세요). 중강불로 다시 켜서 블랙 카다멈, 정향, 시나몬, 월계수 잎을 20초 볶고, 양고기와 소금을 넣어 10분 볶아 육즙이 졸고 겉이 갈색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료머스터드 오일 1½큰술블랙 카다멈 1개정향 3개시나몬 스틱(5cm) 1개월계수 잎 1개뼈 없는 양 어깨살 400g소금 1작은술

   강불→중강불

3. 물기를 뺀 과히요 고추, 양파, 마늘, 카슈미르 칠리, 펜넬, 생강 가루, 오레가노를 고추 불린 물 100ml와 함께 믹서에 갈아 매끈한 소스로 만듭니다. 냄비에 붓고 중불에서 5분 저으며 볶아 색이 짙어지고 기름이 배어 나오게 합니다. 냄비를 불에서 내려 요거트를 한 숟가락씩 넣어 섞은 뒤, 다시 불에 올려 3분 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중) 1개마늘 4개카슈미르 칠리 파우더 1큰술펜넬 가루 2작은술생강 가루 1작은술말린 오레가노 1작은술플레인 요거트(전지) 80g

   중불

4. 물을 붓고 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불로 줄이고 1시간 20분 뭉근히 끓입니다. 포크로 눌렀을 때 양고기가 쉽게 결대로 찢어지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료물(끓이기용) 800ml

   강불→약불

5. 국물 위에 뜬 붉은 기름을 국자로 떠서 작은 그릇에 따로 담습니다. 양고기를 건져 포크 두 개로 잘게 찢고 국물을 한 국자 끼얹어 촉촉하게 합니다. 남은 국물(콘소메)은 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘 뒤 약불에 따뜻하게 둡니다. 통향신료는 건져 냅니다.

6. 26~28cm 팬을 중불로 달굽니다. 토르티야를 붉은 기름에 양면 살짝 적셔 팬에 올리고, 한쪽 절반에 치즈와 찢은 양고기를 얹어 반으로 접습니다. 한 면당 2분씩 구워 겉이 바삭하고 치즈가 녹으면 됩니다. 팬 크기에 맞게 2~3개씩 구워 모두 6개를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(15cm) 6개몬터레이 잭 치즈(또는 모차렐라) 80g

   중불

7. 적양파와 고수를 잘게 다져 섞습니다. 타코에 양파와 고수를 뿌리고 라임 조각을 곁들여, 뜨거운 콘소메를 작은 컵에 담아 찍어 먹도록 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개고수 10g라임 1개