로간 조시 키마 로디드 프라이

조리 순서

1. 피클 양파: 적양파를 아주 얇게 썰어 식초, 설탕, 소금과 버무리고 20분 둡니다. 양파가 선명한 분홍색으로 변하고 아삭하게 절여집니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개화이트와인 식초 2큰술설탕 1작은술소금(피클용) 1꼬집

2. 오븐을 220℃로 예열합니다. 감자는 껍질째 1cm 두께 막대로 썰어 찬물에 헹궈 전분을 빼고, 키친타월로 물기를 아주 꼼꼼히 닦습니다. 식용유와 소금에 버무려 유산지를 깐 트레이 1장에 겹치지 않게 펼치고 오븐에서 30분 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집고, 트레이가 2장이면 위아래 자리도 바꿉니다. 노릇하고 바삭하면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 것) 500g식용유(감자튀김용) 2큰술소금(감자튀김용) ½작은술

   오븐

3. 감자가 구워지는 동안 24 cm 팬에 기를 녹여 중불에서 살짝 으깬 카다멈을 20초 볶고, 잘게 다진 양파를 넣어 5분 볶아 부드럽고 연한 갈색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료기 1½큰술그린 카다멈 2개양파 ½개

   중불

4. 불을 중강불로 올리고 다진 양고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 7분 볶습니다. 분홍빛이 전혀 남지 않고 수분이 날아가 군데군데 갈색이 되어야 합니다. 간 마늘과 생강, 카슈미르 칠리, 펜넬, 생강 가루를 넣고 1분 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 양고기 240g마늘 2개생강 8g카슈미르 칠리 파우더 3작은술펜넬 가루 1½작은술생강 가루 ½작은술

   중강불

5. 팬을 불에서 내려 요거트를 한 숟가락씩 섞은 뒤 물과 소금을 넣고, 중약불에서 9분 저으며 끓여 촉촉하지만 국물이 흐르지 않을 정도로 졸입니다. 가람 마살라를 섞고 카다멈 껍질은 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트(키마용) 60g물(키마용) 100ml소금(키마용) ½작은술가람 마살라 ½작은술

   중약불

6. 민트 요거트: 그릭 요거트에 곱게 다진 민트, 레몬즙, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 짤주머니나 비닐봉지에 담아 끝을 조금 자르면 보기 좋게 뿌릴 수 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 120g민트 잎 8g레몬 ¼개소금(민트 요거트용) 1꼬집

7. 넓은 접시에 감자튀김을 담고 뜨거운 키마를 듬뿍 올립니다. 민트 요거트를 지그재그로 뿌리고, 물기를 뺀 피클 양파와 고수를 얹어 바로 냅니다. 감자튀김이 바삭할 때 먹어야 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 5g