치노쿠바노 로파 비에하 볶음면

조리 순서

1. 소고기는 결 방향을 따라 큼직하게 2~3덩이로 자릅니다. 생강은 얇게 저미고 파는 흰 부분과 초록 부분을 나눕니다. 20 cm 냄비에 고기, 물, 생강 절반, 파 흰 부분, 소금을 넣고 강불에서 끓어오르면 거품을 걷어 냅니다. 뚜껑을 반쯤 덮고 약불에서 1시간 35분 삶아 포크로 쉽게 찢어질 정도로 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 치마살(플랭크) 400g물(삶는 용) 1¼L생강 7.5g쪽파 또는 대파(가는 것) 1개소금(삶는 용) ¾작은술

   강불→약불

2. 고기를 건져 10분 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢습니다. 볼에 간장, 굴소스, 토마토 페이스트, 커민, 오레가노, 설탕과 체에 거른 삶은 국물 100 ml을 넣고 매끈하게 섞어 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 2큰술굴소스 1큰술토마토 페이스트 1큰술커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술설탕 1작은술

3. 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 끓으면 면을 넣어 3분(또는 포장지 표기대로) 삶습니다. 살짝 씹히는 느낌이 남을 때 건져 찬물에 헹궈 서로 붙지 않게 하고, 물기를 탈탈 털어 참기름에 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료생 에그누들(로메인용 중화면) 200g참기름 1작은술

   강불

4. 30 cm 웍이나 큰 프라이팬에 식용유 절반을 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 찢은 고기를 펼쳐 넣고 1분간 그대로 두었다가 모두 합쳐 4분 볶아 가장자리가 노릇하고 살짝 바삭하게 만듭니다. 웍이 꽉 차면 두 번에 나눠 볶고, 고기는 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   강불

5. 웍에 남은 식용유를 두르고, 가늘게 채 썬 양파와 피망, 파프리카, 다진 마늘, 곱게 채 썬 남은 생강을 넣어 강불에서 2분 볶습니다. 피망 색이 선명해지고 아삭함이 남아 있을 때가 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파 ½개청피망 1개빨간 파프리카 ½개마늘(쪽) 3개생강 7.5g

   강불

6. 고기를 다시 넣고 면과 소스를 더해 집게로 들어 올리듯 강불에서 2분 버무려 볶습니다. 소스가 면에 스며들고 윤기가 돌면 불을 끄고 파 초록 부분, 라임즙, 고수를 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 또는 대파(가는 것) 1개라임 ½개고수 2큰술

   강불