로파 비에하

조리 순서

1. 소고기는 결 방향을 따라 큼직하게 2~3덩이로 잘라 냄비에 평평하게 들어가게 합니다. 20 cm 냄비에 고기, 물, 양파 반 개, 월계수 잎, 소금을 넣습니다. 물이 고기를 덮어야 합니다. 강불에서 끓어오르면 회색 거품을 걷어 내고, 뚜껑을 살짝 비스듬히 덮어 약불에서 1시간 35분 삶습니다. 포크가 쑥 들어가고 고기가 결대로 갈라지기 시작하면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 치마살(플랭크) 또는 양지 500g물(고기 삶는 용) 1¼L양파(고기 삶는 용) ½개월계수 잎 1개소금(고기 삶는 용) 1작은술

   강불→약불

2. 고기를 도마에 건져 손으로 만질 수 있을 정도로 10분 식힙니다. 삶은 국물은 체에 걸러 따로 둡니다. 소스 맛의 바탕이 됩니다. 포크 두 개나 손으로 결을 따라 연필 굵기 정도로 가늘게 찢습니다.

3. 고기가 식는 동안 밥을 짓습니다. 쌀을 체에 담아 물이 거의 맑아질 때까지 헹군 뒤 16 cm 냄비에 밥물, 소금과 함께 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분 익힙니다. 물이 모두 흡수되고 표면에 작은 구멍이 보이면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀 160g물(밥 짓는 용) 260ml소금(밥 짓는 용) ¼작은술

   강불→약불

4. 양파와 피망, 파프리카는 5mm 폭으로 가늘게 채 썰고 마늘은 곱게 다집니다. 26 cm 깊은 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불에서 양파와 피망, 파프리카를 7분 자주 저어 가며 볶습니다. 갈색이 나지 않고 부드럽게 윤기가 돌면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 2큰술양파 1개청피망 1개빨간 파프리카 ½개

   중불

5. 마늘, 커민, 오레가노를 넣고 향이 올라올 때까지 30초 정도 볶은 뒤 토마토 페이스트를 넣어 섞습니다. 와인을 붓고 중불에서 모두 합쳐 2분 끓여 알코올 냄새가 날아가고 국물이 거의 졸아들게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개커민 가루 ¾작은술말린 오레가노 ¾작은술토마토 페이스트 1큰술드라이 화이트와인 60ml

   중불

6. 토마토 소스, 찢은 고기, 걸러 둔 국물 150 ml, 올리브를 넣고 잘 섞습니다. 뚜껑 없이 중약불에서 15분 가끔 저으며 끓여 소스가 걸쭉해지고 고기 가닥마다 착 감기게 합니다. 너무 뻑뻑하면 국물을 조금 더 넣습니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 소스(파사타) 200ml피망을 채운 그린 올리브 6개소금 적당량후추 적당량

   중약불

7. 불을 끄고 5분 두어 고기가 소스를 머금게 합니다. 밥을 주걱으로 살살 풀어 로파 비에하와 함께 담습니다. 쿠바에서는 보통 검은콩 요리와 달콤한 플랜틴 튀김을 곁들입니다.