오븐 브레이즈 로파 비에하와 마두로스

조리 순서

1. 오븐을 160℃로 예열합니다. 소고기는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 결 방향을 따라 5cm 폭으로 자릅니다. 소금, 후추, 커민을 섞어 고기 전체에 문지른 뒤 실온에 20분 둡니다. 물기 없이 밑간한 고기가 훨씬 잘 구워집니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 치마살(플랭크) 600g소금(밑간용) 1¼작은술갓 간 후추 ½작은술커민 가루 1작은술

2. 오븐에 넣을 수 있는 24 cm 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중강불에서 기름이 일렁일 때까지 달굽니다. 고기를 건드리지 말고 한 면당 4분씩 구워 짙은 갈색 겉면을 만듭니다. 고기 사이에 손가락 하나 들어갈 틈이 없으면 두 번에 나눠 굽습니다. 구운 고기는 접시에 옮깁니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 2큰술

   중강불

3. 중불로 줄이고 기름은 2큰술 정도만 남기고 따라 냅니다. 5mm 두께로 썬 양파와 피망을 넣고 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 가며 8분 볶아 부드럽고 가장자리가 노릇해지게 합니다. 저민 마늘, 토마토 페이스트, 오레가노, 월계수 잎을 넣고 페이스트가 벽돌색으로 진해질 때까지 1분 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개청피망 1개마늘(쪽) 4개토마토 페이스트 1½큰술말린 오레가노 1작은술월계수 잎 2개

   중불

4. 와인을 붓고 중강불로 올려 나무 주걱으로 바닥을 긁으며 3분 끓여 절반 정도로 졸입니다. 토마토 통조림과 육수를 넣고, 고기와 접시에 고인 육즙을 다시 넣어 약하게 끓어오르게 합니다. 국물이 고기 높이의 4분의 3 정도 올라와야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 화이트와인 120ml다진 토마토 통조림 250g소고기 육수 250ml

   중강불

5. 뚜껑을 덮어 오븐에서 2시간 익히고, 중간에 한 번 고기를 뒤집습니다. 포크로 눌렀을 때 저항 없이 부서지면 완성입니다.

6. 고기를 도마에 꺼내 포크 두 개로 길게 찢고 월계수 잎은 건져 냅니다. 소스는 중불에서 6분 끓여 숟가락에 묻을 정도로 졸입니다. 고기를 다시 넣고 구운 파프리카, 올리브, 케이퍼, 셰리 식초를 넣어 섞은 뒤 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료구운 빨간 파프리카(병조림), 채 썬 것 80g피망을 채운 그린 올리브(반 갈라서) 8개케이퍼(헹군 것) 2작은술셰리 식초(또는 화이트와인 식초) 1½작은술

   중불

7. 마두로스: 플랜틴 껍질을 벗기고 사선으로 1.5cm 두께로 썹니다. 24cm 프라이팬에 식용유를 5mm 정도 붓고 중불에서 약 170℃로 달굽니다. 한 조각을 넣었을 때 바로 지글지글 고르게 끓으면 됩니다. 조각이 서로 닿지 않게 1번에 나눠, 몸에서 먼 쪽으로 살며시 넣고 한 면당 2분 30초씩 짙은 캐러멜색이 될 때까지 튀깁니다. 당분이 많아 금방 타니 불 앞을 떠나지 마세요. 키친타월에 건져 플레이크 소금을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료아주 잘 익은 플랜틴(껍질이 대부분 검은 것) 1개식용유(얕게 튀기는 용) 200ml플레이크 소금 1꼬집

   중불

8. 따뜻한 그릇에 로파 비에하를 담고 파슬리를 뿌린 뒤 마두로스를 곁들입니다. 흰쌀밥과 검은콩 요리를 함께 내도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술