마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니

조리 순서

1. 처트니를 먼저 만듭니다. 민트 잎과 고수 일부를 곱게 다져 요거트에 넣고, 레몬즙을 짜 넣고 소금 약간을 넣어 섞은 뒤 먹기 전까지 냉장고에 둡니다. 남은 고수는 감자용으로 다져 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 120g민트 잎 8g레몬 ½개고수 3g소금 ⅛작은술

2. 생강은 곱게 다지고 풋고추는 씨를 빼고 잘게 썹니다(매운 걸 좋아하면 씨째). 지름 22 cm 프라이팬에 기 일부를 넣고 중불에서 데운 뒤 커민 씨를 넣어 30초 지글지글 볶아 향을 냅니다. 생강과 고추를 넣고 중약불로 줄여 1분 더 볶은 뒤 큰 볼에 기름째 덜어 냅니다. 커민이 검게 타면 쓴맛이 나니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료기(또는 버터 반+식용유 반) 6g커민 씨(홀) 1작은술생강 10g풋고추(청양고추 등) 1개

   중불→중약불

3. 감자는 껍질을 벗겨 강판의 굵은 구멍으로 갈고, 양파도 곱게 갈거나 아주 얇게 채 썹니다. 깨끗한 면포에 함께 싸서 물기가 나오지 않을 때까지 꽉 짭니다. 볼에 감자와 양파, 강황, 가람 마살라, 다진 고수, 남은 소금을 넣고 볶은 향신 기름과 함께 손끝으로 고루 섞습니다. 소금은 물기를 끌어내므로 섞은 즉시 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 500g양파 ½개강황 가루 ½작은술가람 마살라 ½작은술고수 7g소금 0.6작은술

4. 같은 팬에 기의 일부를 더 넣고 중불에서 데워 감자를 고르게 펴 넣습니다. 가장자리를 모으고 윗면을 꾹 눌러 두께 1.5~2cm로 만든 뒤 건드리지 말고 11분 굽습니다. 팬을 흔들어 통째로 미끄러지고 아랫면이 진한 황금색이면 뒤집을 때입니다.

   이 단계에 넣을 재료기(또는 버터 반+식용유 반) 12g

   중불

5. 큰 접시를 덮어 뒤집어 꺼낸 뒤, 남은 기를 팬에 두르고 구운 면이 위로 오게 다시 밀어 넣습니다. 중불에서 9분 더 굽습니다. 가운데를 꼬챙이로 찔러 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료기(또는 버터 반+식용유 반) 12g

   중불

6. 도마로 옮겨 조각내고 차가운 민트 요거트 처트니를 듬뿍 곁들여 냅니다. 뜨겁고 바삭한 감자와 시원한 요거트의 대비가 이 요리의 매력입니다.