베이컨·샬롯·그뤼에르 생감자 뢰스티

조리 순서

1. 베이컨은 1cm 폭으로 썰고 샬롯은 잘게 다집니다. 지름 22 cm 프라이팬에 기름 없이 베이컨을 넣고 중불에서 6분 볶아 기름이 나오고 가장자리가 바삭해지게 합니다. 샬롯을 넣고 중약불로 줄여 2분 더 볶아 투명해지면 볼에 덜어 둡니다. 팬에 남은 베이컨 기름은 그대로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨(작게 썬 것) 70g샬롯(없으면 양파 약간) 1개

   중불→중약불

2. 감자 껍질을 벗겨 강판의 굵은 구멍으로 갈고 소금을 뿌려 섞은 뒤 5분 둡니다. 소금이 수분을 끌어냅니다. 깨끗한 면포에 감자를 싸서 비틀어 물이 더 이상 떨어지지 않을 때까지 힘껏 짭니다. 이 과정이 바삭함을 결정합니다. 감자는 공기에 닿으면 갈변하니 바로 다음 단계로 넘어가세요.

   이 단계에 넣을 재료감자(찰기 있는 품종) 500g소금 ¾작은술

3. 물기를 짠 감자에 볶은 베이컨과 샬롯, 후추, 넛맥을 넣고 손끝으로 털듯이 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료후추 적당량넛맥 가루 1꼬집

4. 베이컨 기름이 남은 팬에 정제 버터의 60%를 넣고 중불에서 데워 반짝이면 감자를 고르게 펴 넣습니다. 뒤집개로 가장자리를 모으고 윗면을 꾹꾹 눌러 두께 1.5~2cm로 단단하게 만든 뒤 건드리지 말고 11분 굽습니다. 생감자는 삶은 감자보다 속까지 익는 데 오래 걸리므로 불을 세게 올리지 마세요. 팬을 흔들어 통째로 미끄러지고 아랫면이 진한 황금색이면 뒤집을 때입니다.

   이 단계에 넣을 재료정제 버터(또는 기) 18g

   중불

5. 큰 접시를 덮어 뒤집어 꺼낸 뒤, 팬에 남은 정제 버터를 두르고 구운 면이 위로 오게 다시 밀어 넣습니다. 가장자리를 다듬고 중불에서 9분 굽습니다. 가운데를 꼬챙이로 찔러 저항 없이 들어가면 속까지 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료정제 버터(또는 기) 12g

   중불

6. 윗면에 간 그뤼에르를 고르게 뿌리고 뚜껑을 덮어 약불에서 2분 두어 치즈를 녹입니다. 도마로 옮겨 차이브를 뿌리고 조각내 바로 냅니다. 새콤한 그린 샐러드나 피클을 곁들이면 균형이 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료그뤼에르 치즈(또는 숙성 하드 치즈), 간 것 60g차이브(또는 쪽파), 송송 썬 것 2큰술

   약불