뢰스티 에그컵과 차이브 사워크림

조리 순서

1. 오븐을 200℃로 10분 예열합니다(오븐). 버터를 녹여 그중 일부로 머핀 틀 4칸의 바닥과 옆면을 꼼꼼히 바릅니다. 여기서 소홀하면 감자가 틀에 달라붙습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(녹인 것) 7.5g

   오븐

2. 감자 껍질을 벗겨 강판의 굵은 구멍으로 갈고 소금을 섞어 5분 둡니다. 깨끗한 면포에 싸서 물기가 더 이상 나오지 않을 때까지 힘껏 짭니다. 물기가 남으면 바삭하지 않고 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 400g소금 ½작은술

3. 짠 감자에 남은 녹인 버터, 치즈 절반, 후추를 넣어 섞습니다. 머핀 틀 4칸에 똑같이 나눠 담고, 숟가락 뒷면이나 손가락으로 바닥과 옆면에 1cm 두께로 단단히 눌러 붙여 가운데가 움푹한 둥지 모양을 만듭니다. 테두리가 틀 위로 살짝 올라오게 해야 달걀이 넘치지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(녹인 것) 23g그뤼에르 또는 숙성 체다 치즈, 간 것 20g후추 적당량

4. 예열된 오븐에 넣어 20분 굽습니다. 테두리가 진한 황금색이 되고 바닥이 바삭하게 단단해지면 꺼냅니다. 가운데가 부풀었다면 숟가락으로 다시 눌러 줍니다.

   오븐

5. 둥지마다 달걀을 1개씩 깨 넣습니다. 컵이 넘칠 것 같으면 흰자를 조금 덜어 냅니다. 남은 치즈를 흰자 위에 뿌리고 다시 오븐에 넣어 10분 굽습니다. 흰자는 하얗게 굳고 노른자는 흔들면 살짝 출렁이는 상태가 반숙입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(작은 것 또는 중간 크기) 4개그뤼에르 또는 숙성 체다 치즈, 간 것 20g

   오븐

6. 꺼내서 3분 두었다가 작은 칼로 가장자리를 한 바퀴 돌려 틀에서 들어냅니다. 사워크림을 한 숟가락씩 올리고 차이브와 후추를 뿌려 따뜻할 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 4큰술차이브(또는 쪽파), 송송 썬 것 2큰술