뢰스티

조리 순서

1. 감자는 껍질째 깨끗이 씻어 지름 18 cm 냄비에 담고 찬물을 감자가 2cm 잠기게 붓습니다. 강불에서 10분 정도 끓어오르게 한 뒤 중불로 줄여 17분 삶습니다. 칼끝으로 찔렀을 때 겉은 쑥 들어가지만 가운데에 살짝 저항이 느껴지면 건집니다. 푹 익히면 갈 때 으깨집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(중간 크기, 찰기 있는 품종 또는 범용) 500g

   강불→중불

2. 물기를 빼고 껍질째 식힌 뒤, 뚜껑을 살짝 덮어 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 둡니다. 완전히 차가워져야 전분이 단단해져서 갈았을 때 가닥가닥 살아 있고 팬에서 잘 뭉칩니다.

3. 차가운 감자의 껍질을 손이나 칼로 벗깁니다(삶은 감자라 쉽게 벗겨집니다). 강판의 가장 굵은 구멍으로 큰 볼에 갈아 넣고, 소금과 후추를 뿌려 손끝으로 가볍게 섞습니다. 꽉 쥐거나 치대면 질척해지니 털듯이 섞으세요.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¾작은술후추 적당량

4. 지름 22 cm 프라이팬(코팅 팬이나 무쇠 팬)에 버터 절반과 식용유를 넣고 중불에서 버터 거품이 잦아들 때까지 데웁니다. 감자를 고르게 펴 넣고 1분 뒤 뒤집개로 가장자리를 안쪽으로 모으며 윗면을 살살 눌러 두께 2cm 정도의 둥근 케이크 모양을 만듭니다. 그대로 건드리지 말고 12분 굽습니다. 팬을 흔들었을 때 통째로 미끄러지고, 가장자리를 들춰 보면 진한 황금색이면 다 된 것입니다. 너무 빨리 타면 불을 조금 줄이세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 13g식용유 1큰술

   중불

5. 팬보다 큰 접시를 뢰스티 위에 엎고, 팬 손잡이와 접시를 함께 잡고 한 번에 뒤집어 접시에 옮깁니다. 빈 팬에 남은 버터를 녹이고, 뢰스티를 구운 면이 위로 오게 팬으로 미끄러뜨려 넣습니다. 가장자리를 다시 다듬고 중불에서 10분 더 구워 아랫면도 바삭한 황금색이 되게 합니다. 뒤집기가 겁나면 접시에 미끄러뜨린 뒤 두 번째 접시를 덮어 뒤집는 방법도 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 13g

   중불

6. 도마나 접시에 미끄러뜨려 꺼내 피자처럼 조각내 바로 냅니다. 시간이 지나면 바삭함이 사라지니 갓 구웠을 때 드세요. 달걀프라이, 소시지, 크림소스를 곁들인 버섯 요리와 잘 어울립니다.