하룻밤 숙성 로티 차나이와 말레이시아식 치킨 커리(카리 아얌)

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 섞습니다. 다른 그릇에 달걀, 연유, 미지근한 물을 잘 섞어 조금씩 부으며 한 덩어리로 뭉친 뒤, 작업대에서 10분 동안 매끈하고 탄력이 생길 때까지 치댑니다. 달걀이 들어가 반죽이 더 부드럽고 구웠을 때 고소합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g소금 ½작은술설탕 2작은술달걀(풀어서 계량) ½개가당 연유 2작은술미지근한 물 95ml

2. 기의 일부를 반죽에 넣고 2분 더 치대 완전히 흡수시킵니다. 반죽을 4개로 나눠 매끈하게 굴리고, 식용유를 부은 용기에 넣어 고루 코팅한 뒤 뚜껑을 덮어 냉장고에서 8시간 숙성합니다. 굽기 전에 꺼내 실온에 1시간 두어 반죽을 부드럽게 되돌립니다. 차가운 반죽은 펴다가 찢어집니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 0.6큰술식용유(반죽 코팅·굽기용) 3큰술

3. 커리 페이스트를 만듭니다. 샬롯, 마늘, 생강을 대충 썰어 블렌더에 넣고 커리 가루, 고춧가루, 물 3~4큰술을 더해 곱게 갑니다. 블렌더가 잘 돌지 않으면 물을 조금 더하세요.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 5개마늘(쪽) 3개생강 15g고기용 커리 가루 2큰술카슈미르 고춧가루 1작은술

4. 20 cm 냄비에 커리용 식용유를 두르고 중불에서 팔각, 시나몬, 커리 잎, 칼등으로 두드린 레몬그라스를 1분 볶아 향을 냅니다. 페이스트를 넣고 중약불로 줄여 8분 동안 자주 저으며 볶습니다. 색이 짙어지고 가장자리에서 기름이 분리되어 나오면(말레이어로 '페차 민냐') 날 향신료 맛이 사라진 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(커리용) 2½큰술팔각 1개시나몬 스틱(5cm) 1개커리 잎 10개레몬그라스(줄기) 1개

   중불→중약불

5. 닭고기를 넣고 중강불에서 5분 뒤적여 페이스트를 고루 입히고 겉면을 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리살(토막) 400g

   중강불

6. 커리용 물, 4등분한 감자, 소금을 넣고 끓으면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 22분 끓입니다. 닭고기가 뼈 근처까지 익고 감자가 부드러워지면 코코넛 밀크를 넣고 뚜껑을 연 채 5분 더 끓입니다. 닭고기의 가장 두꺼운 부분을 잘라 붉은 기가 없고 육즙이 맑으면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료물(커리용) 350ml감자(작은 것) 1개코코넛 밀크 150ml소금(커리용) ¾작은술

   중약불

7. 작업대에 기름을 바르고 반죽 하나를 납작하게 누른 뒤, 손끝으로 가장자리를 당기며 종잇장처럼 얇게 펴 나갑니다. 익숙해지면 반죽 한쪽을 잡고 작업대 위로 펄럭이듯 던져 늘리는 마막 방식도 시도해 보세요. 기를 바르고 가장자리를 가운데로 접어 정사각형을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 1½큰술

8. 팬을 중강불에서 달구고 식용유와 기를 조금씩 둘러 로티를 올립니다. 한 면을 1분 30초 구워 바삭한 갈색 반점이 생기면 뒤집어 같은 시간 굽습니다. 구운 로티는 양손으로 옆에서 눌러 겹을 살리고, 뜨거운 치킨 커리와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽 코팅·굽기용) 2큰술기(정제 버터) 0.9큰술

   중강불