로티 차나이

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 섞고 연유를 푼 미지근한 물을 조금씩 부어 한 덩어리로 뭉칩니다. 작업대에서 10분 동안 밀고 접기를 반복하며 치댑니다. 처음에는 끈적하지만 점점 귓불처럼 말랑하고 매끈해집니다. 손에 계속 달라붙으면 밀가루를 아주 조금만 더하세요.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g소금 ½작은술설탕 2작은술가당 연유 2작은술미지근한 물 110ml

2. 반죽을 4개로 똑같이 나눠 표면이 매끈하게 공 모양으로 굴립니다. 용기에 식용유를 붓고 반죽 공을 넣어 기름을 고루 입힌 뒤 랩을 씌워 실온에서 최소 2시간 휴지합니다. 휴지가 길수록 글루텐이 풀려 종이처럼 얇게 늘어납니다. 하룻밤 두려면 냉장고에 넣고 굽기 1시간 전에 꺼내세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽 코팅·굽기용) 3큰술

3. 반죽이 쉬는 동안 달 커리를 만듭니다. 렌틸콩을 물이 맑아질 때까지 씻어 18 cm 냄비에 담고 달 커리용 물, 강황, 2cm로 깍둑 썬 감자를 넣습니다. 중불에서 뚜껑을 살짝 걸치고 22분 끓이며 가끔 저어 줍니다. 렌틸콩이 풀어져 걸쭉해지고 감자가 부드러워지면 됩니다. 너무 되면 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료레드 렌틸콩 80g물(달 커리용) 550ml강황 가루 ¼작은술감자(작은 것) 1개

   중불

4. 작은 팬에 달 커리용 식용유를 두르고 중불에서 머스터드 씨를 넣습니다. 씨가 톡톡 튀기 시작하면 커리 잎, 반으로 자른 마른 고추, 얇게 썬 샬롯과 마늘을 넣고 3분 볶아 샬롯이 노릇해지게 합니다. 커리 가루와 잘게 썬 토마토를 넣고 2분 더 볶아 토마토가 뭉개지면 렌틸콩 냄비에 붓고 섞습니다. 소금으로 간합니다. 커리 잎은 기름에 넣을 때 튀니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(달 커리용) 1큰술머스터드 씨(갈색) ½작은술커리 잎 8개마른 홍고추 1개샬롯 2개마늘(쪽) 2개커리 가루 1작은술토마토 1개소금(달 커리용) 적당량

   중불

5. 작업대에 기름을 넉넉히 바르고 반죽 하나를 올려 손바닥으로 납작하게 누릅니다. 손끝으로 가장자리를 바깥쪽으로 살살 당기며 바닥이 비칠 만큼 얇게 펴 나갑니다. 작은 구멍이 몇 개 생겨도 괜찮습니다. 기를 얇게 펴 바르고, 위아래를 가운데로 접은 뒤 양옆을 접어 손바닥만 한 정사각형을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 녹인 버터 1¼큰술

6. 24 cm 팬을 중강불에서 달군 뒤 식용유와 기를 조금 두르고 접은 반죽을 올립니다. 한 면을 1분 30초 구워 갈색 반점이 생기며 부풀면 뒤집어 같은 시간 굽습니다. 하나씩 구우며, 굽는 동안 다음 반죽을 펴 두면 시간이 절약됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽 코팅·굽기용) 2큰술기(정제 버터) 또는 녹인 버터 ¾큰술

   중강불

7. 구운 로티를 도마에 올려 양손으로 옆에서 박수 치듯 2~3번 눌러 줍니다. 겹이 벌어지며 속이 폭신해집니다. 따뜻한 달 커리를 곁들여 바로 냅니다.