로티 잘라와 치킨 커리

조리 순서

1. 볼에 달걀을 풀고 코코넛 밀크, 물, 강황 가루, 소금을 넣어 섞습니다. 밀가루를 조금씩 넣으며 거품기로 멍울 없이 저은 뒤 체에 한 번 내립니다. 숟가락으로 떠서 흘렸을 때 가늘고 끊김 없이 흐르는 묽은 생크림 농도가 맞습니다. 되면 물을 1큰술씩 더하세요. 랩을 씌워 커리를 만드는 동안 최소 15분 쉬게 해야 선이 끊기지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개코코넛 밀크(반죽용) 110ml물(반죽용) 110ml강황 가루 ¼작은술소금(반죽용) 1꼬집중력분 110g

2. 닭고기는 4cm 크기로, 감자는 3cm 크기로 썰어 감자는 물에 담가 둡니다. 양파는 얇게 채 썰고 마늘과 생강은 곱게 다집니다. 작은 그릇에 커리 가루와 물을 섞어 되직한 페이스트를 만듭니다. 가루를 바로 기름에 넣으면 쉽게 타기 때문입니다.

   이 단계에 넣을 재료고기용 커리 가루 2큰술물(커리용) 30ml

3. 지름 18 cm 냄비에 기름을 두르고 중불에서 시나몬, 팔각, 커리 잎을 30초 볶아 향을 냅니다(커리 잎은 기름이 튀니 조심하세요). 양파, 마늘, 생강을 넣고 4분 볶아 양파가 투명하고 가장자리가 연한 갈색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(커리용) 2큰술시나몬 스틱(5cm) 1개팔각 1개커리 잎(줄기째) 1개양파 1개마늘(쪽) 3개생강 10g

   중불

4. 커리 페이스트를 넣고 중약불에서 3분 쉬지 않고 볶습니다. 색이 한 톤 진해지고 가장자리에 기름이 동동 뜨면 잘 익은 것입니다. 바닥에 눌으면 물을 1큰술 넣으세요. 닭고기를 넣고 2분 정도 버무려 겉면이 하얗게 변하게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g

   중약불

5. 감자, 남은 물, 커리용 코코넛 밀크 절반을 넣고 중강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 20분 끓입니다. 가끔 저어 주고, 젓가락이 감자에 쑥 들어가면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 150g물(커리용) 170ml코코넛 밀크(커리용) 100ml

   중강불→중약불

6. 남은 코코넛 밀크, 설탕, 소금을 넣고 약불에서 5분 더 끓입니다. 세게 끓이면 코코넛 밀크가 분리되니 보글보글 정도만 유지하세요. 가장 큰 닭고기를 잘라 속에 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오는지 확인하고, 간을 봅니다. 로티 잘라가 국물을 머금으므로 국물은 넉넉하고 약간 묽은 편이 좋습니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크(커리용) 100ml설탕 1작은술소금(커리용) ¾작은술

   약불

7. 논스틱 팬(20~22cm)을 중약불에서 달군 뒤 기름 묻힌 키친타월로 얇게 닦습니다. 반죽을 한 번 저어 로티 잘라 틀이나 구멍 2~3mm짜리 소스병에 담고, 팬 위 10cm 높이에서 빠르게 원을 그리다 엇갈리게 선을 그어 지름 18cm 정도의 그물을 만듭니다. 약 1분, 윗면이 반짝이지 않고 굳으며 가장자리가 들리면 완성입니다. 뒤집지 말고 밑면이 노릇해지기 전에 꺼내세요. 2~3장마다 팬을 다시 닦아 가며 총 11분 동안 약 10장을 부칩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(팬 코팅용) 1작은술

   중약불

8. 따뜻할 때 한 장씩 도마에 펼쳐 반으로 접고 다시 반으로 접어 삼각형을 만들거나, 양옆을 안으로 접고 춘권처럼 돌돌 맙니다. 마르지 않게 면포를 덮어 쌓아 두고, 커리를 끼얹거나 옆에 곁들여 찍어 먹습니다.