차이 스파이스 피스타치오 루겔라흐와 카다멈 아이싱(유대×인도)

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 섞습니다. 차가운 버터와 크림치즈를 1cm 크기로 썰어 넣고, 손끝이나 스크래퍼로 비벼 굵은 빵가루처럼 만든 뒤 한 덩어리로 뭉칩니다(푸드 프로세서로 짧게 끊어 돌려도 됩니다). 반죽을 2덩이로 나눠 납작한 원반 모양으로 만들고 랩에 싸서 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다. 차가워야 밀 때 버터가 녹지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(덧가루 약간 별도) 130g소금 1꼬집설탕(반죽용) 2작은술차가운 무염 버터 110g차가운 크림치즈 110g

2. 피스타치오를 굵은 모래알 크기로 잘게 다집니다. 황설탕, 시나몬, 카다멈 가루 대부분(아이싱용으로 조금 남기기), 생강 가루와 섞어 차이 스파이스 필링을 만듭니다. 오븐을 180℃로 예열하고 팬에 유산지를 깝니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 피스타치오(껍질 깐 것) 60g황설탕 2큰술시나몬 가루 1작은술카다멈 가루 0.4작은술생강 가루 ½작은술

3. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽 한 덩이를 지름 22cm, 두께 약 3mm의 원형으로 밀고 녹인 버터를 얇게 바릅니다. 필링을 고루 뿌리고 손바닥으로 눌러 붙입니다. 버터가 접착제 역할을 해 필링이 떨어지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료녹인 버터(바르기용) 20g

4. 8등분해 넓은 쪽부터 단단히 말고 끝이 아래로 가게 팬에 3cm 간격으로 놓습니다. 팬은 1개가 필요합니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 만들어 냉장고에 15분 넣어 둡니다.

5. 달걀물을 얇게 바르고 180 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 22분 구워 황금색이 되면 꺼냅니다. 피스타치오는 쉽게 타니 마지막 몇 분은 색을 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀(달걀물용) 1개

   오븐

6. 식힘망에서 20분 식힙니다. 슈거파우더에 우유와 남은 카다멈을 넣어 숟가락에서 천천히 흘러내릴 정도로 섞고, 완전히 식은 루겔라흐 위에 가늘게 뿌립니다. 아이싱이 굳으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더 50g우유 2작은술카다멈 가루 ⅛작은술