이스라엘 베이커리식 초콜릿 루겔라흐

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞고 미지근한 우유를 부어 한 덩어리로 뭉칩니다. 작업대에서 반죽을 늘였다 접기를 반복하며 치대다가 부드러운 버터를 넣고 다시 치대, 총 8분 동안 매끈하고 탄력 있게 만듭니다. 반죽 한 조각을 얇게 늘였을 때 찢어지지 않고 빛이 비칠 정도면 충분합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(덧가루 약간 별도) 180g인스턴트 드라이 이스트 4g설탕(반죽용) 20g소금 1꼬집미지근한 우유(약 35℃) 110ml부드러운 무염 버터(반죽용) 30g

2. 반죽을 둥글려 기름 바른 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효시킵니다. 두 배로 부풀고 손가락으로 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아오면 됩니다.

3. 내열 볼에 초콜릿과 필링용 버터를 넣고 약하게 끓는 물 위(약불)에 올려 3분 저어 가며 녹입니다. 물에서 내려 코코아와 슈거파우더를 넣고 매끈하게 섞은 뒤, 바를 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 식힙니다. 너무 뜨거우면 반죽이 처집니다.

   이 단계에 넣을 재료다크 초콜릿(카카오 55~70%) 80g무염 버터(필링용) 30g무가당 코코아 파우더 2작은술슈거파우더 20g

   약불

4. 반죽의 가스를 빼고 덧가루를 뿌린 작업대에서 4mm 두께의 30×28 cm 직사각형으로 밉니다. 초콜릿 필링을 가장자리까지 얇게 펴 바르고, 28cm 변을 따라 15cm 너비의 띠로 자른 뒤, 각 띠를 밑변 7cm의 길쭉한 삼각형으로 엇갈려 자릅니다(띠 하나에 8개). 넓은 쪽부터 뾰족한 끝까지 단단하게 말아 끝이 아래로 가게 유산지 깐 팬에 놓습니다.

5. 랩을 느슨하게 덮어 40분 2차 발효시켜 1.5배 정도로 부풀게 합니다. 그동안 오븐을 180℃로 예열합니다.

6. 작은 냄비에 시럽용 설탕과 물을 넣고 중불에서 3분 끓여 설탕이 완전히 녹고 살짝 걸쭉해지면 불을 끕니다. 시럽은 매우 뜨거우니 손에 닿지 않게 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료설탕(시럽용) 50g물(시럽용) 40ml

   중불

7. 달걀물을 얇게 바르고 180 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 14분 구워 진한 갈색이 나면 꺼냅니다. 꺼내자마자 뜨거운 시럽을 붓으로 넉넉히 발라 주세요. 뜨거운 빵에 발라야 시럽이 스며들어 촉촉하고 윤기가 납니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(달걀물용) 1개

   오븐