루겔라흐

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 섞습니다. 차가운 버터와 크림치즈를 1cm 크기로 썰어 넣고, 손끝이나 스크래퍼로 비벼 굵은 빵가루처럼 만든 뒤 한 덩어리로 뭉칩니다(푸드 프로세서로 짧게 끊어 돌려도 됩니다). 반죽을 2덩이로 나눠 납작한 원반 모양으로 만들고 랩에 싸서 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다. 차가워야 밀 때 버터가 녹지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(덧가루 약간 별도) 130g소금 1꼬집설탕(반죽용) 2작은술차가운 무염 버터 110g차가운 크림치즈 110g

2. 호두는 잘게 다지고 건포도도 굵게 다집니다. 소·토핑용 설탕의 3/4을 시나몬 가루와 섞어 시나몬 설탕을 만들고, 나머지 설탕은 토핑용으로 남겨 둡니다. 오븐을 180℃로 예열하고 오븐 팬에 유산지를 깝니다.

   이 단계에 넣을 재료호두 50g건포도 30g설탕(소·토핑용) 1½큰술시나몬 가루 1작은술

3. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽 한 덩이를 지름 22cm, 두께 약 3mm의 원형으로 밉니다. 살구잼을 가장자리 1cm만 남기고 얇게 펴 바른 뒤 시나몬 설탕, 호두, 건포도를 고루 뿌리고 손바닥으로 살짝 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료살구잼 4큰술

4. 피자를 자르듯 칼로 8등분합니다. 넓은 바깥쪽부터 뾰족한 끝 쪽으로 단단하게 말아, 끝이 아래로 가게 팬에 3cm 간격으로 놓습니다. 팬은 1개가 필요합니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 만들고, 모양이 잡히도록 냉장고에 15분 넣어 둡니다.

5. 달걀을 풀어 루겔라흐 윗면에 얇게 바르고 남겨 둔 설탕을 뿌립니다. 180 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 22분 구워 전체가 진한 황금색이 되면 꺼냅니다. 두 판을 함께 구울 때는 중간에 위아래를 바꿔 주세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀(달걀물용) 1개설탕(소·토핑용) ½큰술

   오븐

6. 팬에서 10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮깁니다. 흘러나온 잼은 매우 뜨거우니 바로 집지 마세요. 밀폐 용기에 담아 실온에서 4일까지 보관할 수 있습니다.