가지 카츠 사비흐 산도

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불로 끓입니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살살 넣고 6분 30초 삶은 뒤 얼음물에 5분 담갔다가 껍데기를 벗깁니다. 작은 지퍼백이나 용기에 간장, 미림, 물을 섞어 달걀을 넣고 냉장고에서 최소 1시간 절입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개간장(진간장) 2큰술미림 2큰술물(절임용) 2큰술

   강불

2. 가지는 껍질째 세로로 1.5cm 두께로 길게 썰어 식빵 크기에 맞게 다듬습니다. 양면에 소금을 뿌려 15분 둔 뒤, 키친타월로 꾹 눌러 물기를 완전히 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료가지 240g소금(가지 절임용) 2꼬집

3. 양배추를 아주 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다가 물기를 바짝 뺍니다. 오이는 얇게 어슷썹니다. 마요네즈와 암바를 섞어 암바 마요를, 타히니·레몬즙·찬물·소금을 섞어 크리미한 타히니 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 80g오이(작은 것) ½개마요네즈 2큰술암바(망고 피클 소스) 2작은술타히니(참깨 페이스트) 2큰술레몬(즙용) ½개찬물(소스용) 2큰술소금(소스용) 1꼬집

4. 밀가루, 푼 달걀, 판코를 각각 접시에 담습니다. 가지에 밀가루를 얇게 묻혀 털고, 달걀물에 담갔다가 판코를 꾹꾹 눌러 고루 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(박력분) 2큰술달걀(튀김옷용) 1개빵가루(판코) 50g

5. 깊은 24 cm 프라이팬에 식용유를 2cm 깊이로 붓고(팬 높이의 절반 이하) 중강불로 6분 가열해 170℃로 맞춥니다. 판코 한 알을 넣어 바로 떠오르며 지글거리면 됩니다. 손과 도구의 물기를 닦고, 기름 곁을 떠나지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 400ml

   중강불

6. 가지 카츠를 나눠 튀깁니다(횟수: 2). 몸에서 먼 쪽으로 살며시 넣고 중불에서 한 면당 2분 30초씩 튀겨, 겉은 황금갈색으로 바삭하고 꼬챙이가 쑥 들어가게 합니다. 망에 세워 기름을 뺍니다. 다 튀기면 불을 끄고 기름을 식히세요. 연기가 나면 바로 불을 끕니다.

   중불

7. 식빵 한 장에는 암바 마요, 다른 한 장에는 타히니 소스를 바릅니다. 양배추, 오이, 가지 카츠를 올리고, 반으로 가른 간장 달걀을 노른자가 보이게 나란히 놓은 뒤 덮습니다. 랩으로 단단히 싸서 5분 두었다가 잘 드는 칼로 반 자르면 단면이 깔끔합니다.

   이 단계에 넣을 재료식빵(두툼하고 부드러운 것, 장) 4개