하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐

조리 순서

1. 하루 전이나 당일 아침: 16 cm 냄비 바닥에 양파 껍질 절반을 깔고 달걀을 한 겹으로 올린 뒤 남은 껍질과 홍차 잎으로 덮습니다. 물을 달걀이 3cm 잠기게 붓고 식용유를 둘러 증발을 막습니다. 강불로 7분 가열해 끓으면 바로 가장 약한 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 3시간 은근히 익힙니다. 물이 줄면 뜨거운 물을 보충하세요. 흰자는 갈색, 노른자는 크리미해집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개양파 껍질(마른 겉껍질, 양파 개수 기준) 3개홍차 잎 1작은술물 800ml식용유(달걀 졸임용) 1큰술

   강불→약불

2. 감자는 껍질째 냄비에 넣고 찬물을 잠기게 부은 뒤 소금을 넣어 중불에서 22분 삶습니다. 꼬챙이가 쑥 들어가면 건져 식힌 뒤 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(찰기 있는 것) 150g소금(감자 삶기용) ½작은술

   중불

3. 가지는 1cm 두께로 동그랗게 썰어 채반에 펼치고 양면에 소금을 뿌려 20분 둡니다. 물기가 배어 나오면 키친타월로 꾹 눌러 완전히 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료가지 300g소금(가지 절임용) 1작은술

4. 즈후그: 고수, 파슬리, 씨를 뺀 고추(매운 걸 좋아하면 씨째), 마늘, 커민, 카다멈, 소금을 푸드 프로세서나 절구에 넣고 올리브유를 조금씩 넣으며 약간 거친 초록 페이스트로 갈아 줍니다. 맛을 보고 맵기를 조절하세요.

   이 단계에 넣을 재료고수 25g이탈리안 파슬리 10g풋고추(청양고추처럼 매운 것) 1개마늘(즈후그용, 쪽) 1개커민 가루 ½작은술카다멈 가루 1꼬집엑스트라 버진 올리브유(즈후그용) 3큰술소금(즈후그용) 2꼬집

5. 타히니 소스: 타히니, 곱게 간 마늘, 레몬즙 절반, 소금을 섞고 얼음물을 1큰술씩 넣으며 하얗고 크리미해질 때까지 저어 줍니다. 샐러드: 토마토와 오이를 5mm 크기로 썰어 남은 레몬즙, 올리브유, 소금에 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료타히니(참깨 페이스트) 3큰술레몬(즙용) ¼개마늘(소스용, 쪽) ½개얼음물 3큰술소금(소스용) 1꼬집토마토 1개오이(작은 것) 1개레몬(즙용) ¼개엑스트라 버진 올리브유(샐러드용) 1큰술소금(샐러드용) 1꼬집

6. 깊은 24 cm 프라이팬에 식용유를 2cm 깊이로 붓고(팬 높이의 절반 이하), 조리용 온도계를 꽂아 중강불로 6분 가열해 175℃로 맞춥니다. 손과 도구의 물기를 완전히 닦고, 기름 곁을 떠나지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 400ml

   중강불

7. 가지를 한 겹으로만 넣어 나눠 튀깁니다(횟수: 2). 몸에서 먼 쪽으로 살며시 넣고, 170~175℃를 유지하도록 중불로 조절하며 한 면당 3분씩 튀겨 짙은 황금갈색에 속이 크리미해지게 합니다. 망에 건져 기름을 빼고, 다 튀기면 불을 끄고 기름을 식힙니다. 연기가 나면 바로 불을 끄세요.

   중불

8. 하미나도스 달걀을 건져 껍데기를 벗기고 썹니다. 피타를 마른 팬에 올려 중불에서 한 면당 30초씩 데우고 주머니를 엽니다. 타히니를 바르고 가지, 감자, 달걀, 샐러드, 피클을 채운 뒤 암바, 즈후그, 타히니를 차례로 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료피타 빵(포켓형, 지름 16~18cm) 2개암바(망고 피클 소스) 2큰술오이 피클(얇게 썬 것) 60g

   중불