둘세 데 레체 자허토르테

조리 순서

1. 오븐을 170°C로 15분 동안 예열합니다. 달걀은 노른자와 흰자로 나눠 흰자를 기름기 없는 볼에 담습니다.

   오븐

2. 12 cm 원형 틀 바닥에 유산지를 깔고 옆면에 버터를 바릅니다. 초콜릿과 버터를 함께 중탕 볼에 넣고 약불에서 4분 동안 저으며 녹인 뒤 미지근하게 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료다크 초콜릿(카카오 60~70%) 45g무염 버터 45g

   약불

3. 노른자에 황설탕 절반과 바닐라를 넣고 3분 휘핑해 걸쭉하고 색이 옅어지면, 녹인 초콜릿 버터를 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 1개황설탕 23g바닐라 익스트랙 ½작은술

4. 흰자에 소금을 넣고 거품을 낸 뒤 남은 황설탕을 조금씩 넣으며 3분 휘핑해 끝이 살짝 휘는 머랭을 만듭니다. 머랭 1/3을 초콜릿 반죽에 섞고, 남은 머랭과 함께 체 친 밀가루와 시나몬을 넣어 주걱으로 가볍게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 1개소금 1꼬집황설탕 23g박력분 45g시나몬 가루 ½작은술

5. 틀에 붓고 오븐에서 170°C로 30분 굽습니다. 꼬치를 찔러 축축한 반죽이 묻지 않으면 다 된 것입니다. 10분 뒤 틀에서 빼 식힘망에서 1시간 동안 완전히 식힙니다.

   오븐

6. 케이크를 가로로 반 갈라 아래층에 둘세 데 레체의 2/3를 펴 바르고 위층을 덮은 뒤, 남은 둘세 데 레체를 윗면에 얇게 바릅니다. 냉장고에서 15분 동안 차갑게 굳혀야 가나슈를 부을 때 섞이지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료둘세 데 레체(우유 캐러멜 잼) 100g

7. 가나슈용 초콜릿을 다져 볼에 담습니다. 생크림을 중약불에서 2분 동안 가장자리가 보글거릴 때까지 데워 붓고 1분 뒤 매끈하게 젓습니다. 살짝 식혀 케이크 위에 한 번에 붓고 옆으로 흘러내리게 한 뒤 플레이크 소금을 몇 알씩 뿌립니다. 30분 동안 굳힌 뒤 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료가나슈용 다크 초콜릿 70g가나슈용 생크림 70ml플레이크 소금 1꼬집

   중약불