자허토르테

조리 순서

1. 오븐을 170°C로 15분 동안 예열합니다(컨벡션 오븐은 10℃ 낮게). 버터와 달걀은 미리 꺼내 실온에 둡니다. 달걀은 노른자와 흰자로 나눠, 흰자는 기름기 없는 깨끗한 볼에 담습니다.

   오븐

2. 12 cm 원형 틀 바닥에 유산지를 깔고 옆면에 버터를 얇게 바릅니다. 초콜릿을 잘게 다져 볼에 담고, 잔잔하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려 약불에서 4분 동안 저으며 녹인 뒤 미지근하게 식힙니다. 볼 바닥이 물에 닿거나 물이 들어가면 초콜릿이 굳어 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료다크 초콜릿(카카오 60~70%) 45g

   약불

3. 부드러운 버터에 슈거파우더와 바닐라를 넣고 핸드믹서로 3분 휘핑해 색이 하얗고 폭신해지게 만듭니다. 노른자를 하나씩 넣으며 그때마다 잘 섞고, 미지근한 초콜릿을 넣어 고르게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온) 45g슈거파우더 30g바닐라 익스트랙 ½작은술달걀(실온) 1개

4. 흰자에 소금을 넣고 거품을 낸 뒤 설탕을 조금씩 넣으며 3분 휘핑해 윤기 있고 끝이 살짝 휘는 머랭을 만듭니다. 머랭 1/3을 초콜릿 반죽에 넣어 풀어 준 다음, 남은 머랭과 체 친 밀가루를 번갈아 넣으며 주걱으로 바닥에서 떠올리듯 가볍게 섞습니다. 하얀 줄무늬가 없어지면 멈춥니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 1개소금 1꼬집백설탕 30g박력분(또는 중력분) 45g

5. 반죽을 틀에 붓고 윗면을 평평하게 한 뒤 오븐에서 170°C로 30분 굽습니다. 가운데에 꼬치를 찔러 축축한 반죽이 묻어 나오지 않고, 윗면을 살짝 눌렀을 때 되돌아오면 다 된 것입니다.

   오븐

6. 틀째 10분 두었다가 꺼내 식힘망에서 1시간 동안 완전히 식힙니다. 빵칼로 가로로 반을 갈라 줍니다. 살구잼을 작은 냄비에 넣어 중약불에서 저어 가며 묽게 데운 뒤 체에 거릅니다. 아래층에 잼을 바르고 위층을 덮은 다음, 남은 잼을 윗면과 옆면에 얇게 발라 10분 둡니다. 잼층이 있어야 초콜릿이 매끈하게 붙습니다.

   이 단계에 넣을 재료살구잼 70g

   중약불

7. 글레이즈용 초콜릿을 잘게 다져 볼에 담습니다. 생크림을 작은 냄비에 넣고 중약불에서 2분 동안 가장자리가 보글거릴 때까지 데워 초콜릿 위에 붓고, 1분 기다렸다가 가운데부터 천천히 저어 윤기 나게 만듭니다. 숟가락을 두껍게 덮을 정도로 살짝 식으면 케이크 한가운데에 한 번에 붓고, 스패출러로 2~3번만 쓸어 옆면으로 흘러내리게 합니다. 서늘한 곳에서 1시간 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료글레이즈용 다크 초콜릿 70g글레이즈용 생크림 70ml

   중약불

8. 곁들일 생크림은 설탕 없이 2분 동안 휘핑해 부드럽게 퍼지는 정도로 만듭니다. 칼을 뜨거운 물에 담갔다 닦아 가며 자르고, 생크림을 듬뿍 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료곁들일 생크림(무가당 휘핑용) 100ml