참치 스테이크 니수아즈와 반숙 달걀, 안초비 케이퍼 드레싱

조리 순서

1. 드레싱을 먼저 만듭니다. 샬롯을 곱게 다져 레몬즙에 5분 담가 매운맛을 누그러뜨립니다. 다른 볼에 안초비를 포크로 으깨 페이스트로 만들고 디종 머스터드, 다진 케이퍼, 샬롯과 레몬즙, 후추 절반을 섞은 뒤 올리브유를 조금씩 부으며 저어 유화시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료안초비 필레 3개샬롯 ½개레몬 ½개디종 머스터드 1작은술케이퍼 2작은술엑스트라 버진 올리브유 3큰술통후추(굵게 간 것) 적당량

2. 감자를 18 cm 냄비에 찬물, 소금 일부와 함께 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 12분 삶습니다. 칼끝이 쑥 들어가면 건져서 반으로 자르고, 뜨거울 때 드레싱 1큰술에 버무려 맛을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료작은 햇감자 200g굵은 바다 소금 적당량

   강불→중불

3. 감자를 건진 끓는 물에 그린빈을 넣어 3분 데친 뒤 얼음물에 담가 선명한 색과 아삭함을 살립니다.

   이 단계에 넣을 재료가는 그린빈 120g

4. 냄비에 물을 팔팔 끓이고 차가운 달걀을 국자로 살며시 넣어 중강불에서 정확히 6분 30초 삶은 다음, 얼음물에 3분 담급니다. 노른자가 잼처럼 촉촉한 반숙이 됩니다. 조심스럽게 껍질을 벗겨 반으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중강불

5. 참치는 굽기 15분 전에 꺼내 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 소금과 남은 후추를 고루 뿌립니다. 24 cm 무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 식용유를 두르고, 참치를 몸 반대쪽으로 놓아 한 면당 1분씩 굽습니다(옆면도 몇 초씩). 겉은 2~3mm만 익고 속은 붉어야 합니다. 팬이 좁으면 나눠서 굽고, 기름이 튀니 얼굴을 가까이 대지 마세요. 2분 쉬게 한 뒤 1cm 두께로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료횟감용 참치(2.5cm 두께 스테이크) 200g식용유(굽기용) 1큰술굵은 바다 소금 적당량통후추(굵게 간 것) 적당량

   강불

6. 접시에 상추를 깔고, 반으로 자른 방울토마토에 소금을 살짝 뿌려 올립니다. 얇게 썬 래디시, 감자, 그린빈을 남은 드레싱 절반에 버무려 담고 달걀, 올리브, 바질을 얹습니다. 마지막에 참치를 부채처럼 펼쳐 올리고 남은 드레싱을 끼얹어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 상추(미니 로메인) 60g방울토마토 160g래디시 3개블랙 올리브(니수아즈 올리브) 12개바질 잎 6개굵은 바다 소금 적당량