니수아즈 샐러드

조리 순서

1. 감자를 껍질째 씻어 큰 것은 3cm 크기로 자르고, 18 cm 냄비에 찬물과 소금 절반을 함께 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 15분 삶습니다. 칼끝이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료작은 햇감자(점질) 200g소금 적당량

   강불→중불

2. 감자를 삶는 동안 다른 냄비에 물을 끓이고 달걀을 국자로 살살 넣어 중강불에서 9분 삶은 뒤 바로 찬물(가능하면 얼음물)에 담급니다. 9분이면 노른자가 촉촉하면서도 완전히 익습니다. 식으면 껍질을 벗겨 4등분합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중강불

3. 그린빈은 꼭지를 떼어 감자가 4분 남았을 때 감자 냄비에 함께 넣습니다. 다 삶아지면 모두 체에 밭쳐 찬물에 헹궈 식히고, 감자는 반으로 자릅니다. 그린빈은 선명한 초록색에 아삭함이 살짝 남아야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료그린빈 120g

4. 비네그레트를 만듭니다. 작은 볼에 식초, 디종 머스터드, 강판에 간 마늘, 소금 약간, 후추를 섞은 뒤 올리브유를 조금씩 부으며 거품기로 저어 걸쭉하게 유화시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료레드 와인 식초 1큰술디종 머스터드 ½작은술마늘(쪽) 1개소금 적당량후추 적당량엑스트라 버진 올리브유 3큰술

5. 토마토는 웨지 모양으로 썰어 소금을 살짝 뿌리고, 오이는 얇게, 파프리카는 가는 채, 적양파는 아주 얇게 썹니다. 매운맛이 강하면 적양파를 찬물에 5분 담갔다 물기를 빼세요.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기, 잘 익은 것) 2개오이 ½개파프리카(초록 또는 빨강) ½개적양파 ¼개소금 적당량

6. 큰 접시에 상추를 깔고, 감자와 그린빈을 비네그레트 3분의 1과 버무려 올립니다. 토마토, 오이, 파프리카, 적양파, 달걀을 보기 좋게 나눠 담고, 참치를 큼직하게 떼어 가운데 올립니다. 안초비를 엇갈리게 얹고 올리브와 찢은 바질을 흩뿌린 뒤 남은 비네그레트를 둘러 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 상추(또는 어린잎 채소) 60g올리브유 참치 통조림(기름 뺀 것) 120g안초비 필레 4개블랙 올리브(가능하면 니수아즈 올리브) 12개바질 잎 6개