바삭한 살리그 라이스 케이크와 레몬 갈릭 요거트

조리 순서

1. 닭고기는 5mm 크기로 잘게 다집니다. 씻어 물기를 뺀 쌀, 닭고기, 닭 육수, 카다멈을 18 cm 냄비에 넣고 강불에서 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 18분 익힙니다. 바닥에 눌지 않게 자주 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 550ml단립종 쌀 140g닭 넓적다리살(뼈 없는 것) 160g카다멈 가루 ½작은술

   강불→약불

2. 우유와 소금을 넣고 중약불에서 7분 쉬지 않고 저어 아주 되직하게 졸입니다. 숟가락을 세웠을 때 잠깐 서 있을 정도면 됩니다. 일반 살리그보다 훨씬 되직해야 모양이 잡힙니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 160ml소금 ½작은술

   중약불

3. 넓은 쟁반에 2cm 두께로 펴서 한 김 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 40분 차갑게 굳힙니다. 따뜻하면 빚을 때 손에 달라붙고 지질 때 퍼집니다.

4. 그동안 딥을 만듭니다. 그릭 요거트에 레몬 껍질 간 것과 레몬즙, 곱게 간 마늘, 잘게 썬 민트를 넣고 섞어 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 120g레몬 ½개마늘 1개생민트 잎 4g

5. 달걀을 그릇에 풀고 빵가루는 다른 그릇에 담습니다. 손에 물을 살짝 묻혀 차가운 살리그를 지름 6cm, 두께 1.5cm 정도로 빚어 6개를 만듭니다. 달걀물에 담갔다가 빵가루를 꾹꾹 눌러 고르게 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개빵가루(판코) 50g

6. 24 cm 프라이팬에 기름을 붓고 중불로 데웁니다. 빵가루 몇 알을 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리면 적당합니다(약 170℃). 케이크가 서로 닿지 않게 넣고 6분 동안 앞뒤를 노릇하게 지집니다. 팬이 작으면 나눠 지지고, 뒤집을 때는 기름이 튀지 않게 뒤집개로 살짝 들어 바깥쪽으로 넘깁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 4큰술

   중불

7. 키친타월에 잠시 올려 기름을 빼고 레몬 갈릭 요거트를 곁들여 따뜻할 때 냅니다.