살리그

조리 순서

1. 닭고기는 찬물에 헹궈 20 cm 냄비에 담고 물, 반으로 자른 양파, 칼등으로 살짝 눌러 깬 카다멈, 정향, 시나몬 스틱, 월계수 잎, 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 위에 뜨는 회색 거품을 국자로 걷어 내고, 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸친 채 35분 끓입니다. 살이 뼈에서 쉽게 떨어지고 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭고기(뼈 있는 다리·허벅지) 500g물 1,000ml양파 1개그린 카다멈(통) 3개정향 2개시나몬 스틱 1개월계수 잎 1개소금 1작은술

   강불→중약불

2. 닭고기를 건져 접시에 옮기고, 육수는 체에 걸러 향신료와 양파를 버립니다. 쌀은 물이 거의 맑아질 때까지 2~3번 씻어 체에 받쳐 둡니다.

3. 냄비를 헹구고 걸러 둔 육수를 다시 붓습니다. 쌀을 넣고 강불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 18분 익힙니다. 바닥에 눌어붙지 않게 3~4분마다 저어 주세요. 쌀알이 푹 퍼지고 육수가 거의 다 졸아들면 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료단립·중립종 쌀 180g

   강불→약불

4. 우유를 3번에 나눠 부으며 중약불에서 쉬지 않고 12분 저어 줍니다. 나무 주걱으로 쌀알을 냄비 벽에 살짝 눌러 으깨면 더 크리미해집니다. 주걱으로 바닥을 그었을 때 길이 잠깐 남는 되직한 죽 농도가 되면 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 식으면 더 되직해지니 약간 묽을 때 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 300ml

   중약불

5. 그동안 오븐을 230 °C로 예열합니다(오븐). 닭고기의 물기를 키친타월로 닦고 녹인 기의 일부를 붓으로 바른 뒤 후추를 뿌립니다. 오븐 위 칸에서 8분 구워 껍질이 노릇하고 군데군데 갈색이 나면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 버터 7.5g후추 1꼬집

   오븐

6. 살리그를 넓은 접시에 담고 숟가락 뒤로 가운데를 오목하게 눌러 남은 녹인 기를 붓습니다. 구운 닭고기를 올려 뜨거울 때 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 버터 18g