시오빵(소금빵)

조리 순서

1. 강력분, 이스트, 설탕, 소금, 우유, 물을 섞고 반죽용 버터를 넣어 10분 치댑니다. 반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 막이 비치면 됩니다. 둥글게 모아 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 60분, 부피가 2배가 될 때까지 1차 발효합니다.

   이 단계에 넣을 재료강력분 125g인스턴트 드라이 이스트 ½작은술설탕 ½큰술소금 ½작은술우유(미지근한 것) 45ml물(미지근한 것) 35ml무염 버터(반죽용, 실온) 8g

2. 가스를 가볍게 빼고 4등분해 둥글린 뒤 15분 쉬게 합니다. 각각을 손바닥으로 굴려 한쪽이 굵은 물방울 모양으로 만듭니다.

3. 밀대로 굵은 쪽에서 가는 쪽으로 25cm 길이로 밉니다. 굵은 쪽에 차가운 버터 막대를 올리고 돌돌 말아 끝이 아래로 가게 팬에 놓습니다. 랩을 덮어 30분 2차 발효하고, 그동안 오븐을 220℃로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료가염 버터(막대 1개 5g, 차가운 것) 20g

4. 빵 표면에 물을 분무하고 굵은 소금을 조금씩 뿌린 뒤 오븐 220℃에서 13분 굽습니다. 윗면이 진한 황금색이고 바닥에 녹은 버터가 지글거리며 바삭해지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은 소금(플레이크 소금) ¼작은술

   오븐

5. 식힘망에 옮겨 5분 식힌 뒤 먹습니다. 갓 구웠을 때 바닥이 가장 바삭합니다.