시소 돼지고기 살팀보카와 미소 버터 소스

조리 순서

1. 양배추를 최대한 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 털고 냉장고에 넣어 둡니다. 아삭하고 차가운 양배추가 짭짤한 고기와 잘 어울립니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 120g

2. 돼지고기는 비계와 살코기 사이 힘줄에 2cm 간격으로 칼집을 내서 구울 때 오그라들지 않게 하고, 랩 사이에 넣어 5mm 두께로 두드려 폅니다. 1인분에 2장이 기준입니다. 물기를 닦고 한 면에 후추를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등심(돈가스용 얇게 썬 것) 240g후추 적당량

3. 후추를 뿌리지 않은 면에 시소 잎 1장, 프로슈토 1장을 차례로 얹고 꾹 눌러 붙입니다. 프로슈토가 접착제 역할을 하니 이쑤시개는 없어도 됩니다. 양면에 감자전분을 얇게 묻혀 털어냅니다. 전분은 밀가루보다 바삭하고 소스가 매끄럽게 엉깁니다.

   이 단계에 넣을 재료시소 잎 또는 깻잎 4개프로슈토(얇게 썬 것) 4개감자전분 1½큰술

4. 작은 그릇에 백미소, 미림, 청주를 넣고 미소 덩어리가 없도록 잘 풀어 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료백미소 2작은술미림 2큰술청주(요리술) 2큰술

5. 26 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 프로슈토 면을 아래로 해서 2분 굽습니다. 뒤집어 2분 더 구워 고기를 눌렀을 때 탄력이 있고 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다. 돼지고기는 분홍빛이 남지 않게 속까지 익혀야 합니다(중심 온도 70℃). 너무 많으면 나눠 굽고 꺼내 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중불

6. 키친타월로 팬의 기름을 닦고 중약불로 줄여 소스를 붓고 1분 보글보글 끓여 살짝 졸입니다. 버터를 넣어 녹이고 고기를 다시 넣어 앞뒤로 소스를 입힙니다. 미소는 금방 타므로 불을 세게 하지 마세요. 접시에 양배추를 담고 고기를 올려 남은 소스를 끼얹습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(무염) 15g

   중약불