살팀보카 치킨 파니니와 레몬 세이지 마요

조리 순서

1. 레몬 겉껍질을 강판에 곱게 갈아 제스트를 만들고, 즙을 짜 둡니다. 세이지 일부를 아주 곱게 다져 마요네즈, 레몬 제스트, 레몬즙 1~2작은술과 섞어 레몬 세이지 마요를 만듭니다. 남은 즙은 마지막에 고기에 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술레몬(제스트와 즙) ½개생 세이지 잎 1¾개

2. 닭가슴살은 두꺼운 쪽을 옆으로 반 갈라 펼친 뒤 랩 사이에 넣고 6mm 두께로 고르게 두드립니다. 빵 크기에 맞게 1인분당 1~2조각으로 자릅니다. 소금은 아주 조금, 후추를 뿌린 뒤 남은 세이지 잎을 올리고 프로슈토를 덮어 꾹 누르고, 양면에 밀가루를 얇게 묻혀 털어냅니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살 260g소금 1꼬집후추 적당량생 세이지 잎 4¼개프로슈토(얇게 썬 것) 4개밀가루(중력분) 1½큰술

3. 26 cm 팬에 올리브유를 두르고 중불로 달군 뒤 프로슈토 면을 아래로 해서 3분 굽고, 뒤집어 3분 더 굽습니다. 가장 두꺼운 부분을 갈랐을 때 분홍빛 없이 하얗고 육즙이 맑으면 다 익은 것입니다(중심 온도 74℃). 닭고기는 반드시 속까지 익혀야 합니다. 꺼내서 남은 레몬즙을 살짝 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1큰술

   중불

4. 치아바타를 옆으로 반 갈라 양쪽 단면에 레몬 세이지 마요를 바릅니다. 아래쪽 빵에 닭고기, 모차렐라, 루콜라 순으로 얹고 위쪽 빵을 덮습니다. 치즈를 고기 바로 위에 두어야 남은 열로 잘 녹습니다.

   이 단계에 넣을 재료치아바타 빵(1인 1개) 2개모차렐라 치즈(슬라이스 또는 생모차렐라) 80g루콜라 20g

5. 팬을 닦고 버터를 녹인 뒤 중약불에서 샌드위치를 올리고, 냄비 같은 무거운 것으로 눌러 3분 굽습니다. 뒤집어 다시 눌러 같은 시간만큼 구워 겉이 노릇하고 치즈가 녹아 흘러나오면 완성입니다(1 batch). 불이 세면 빵만 타고 속은 차가우니 약하게 천천히 구우세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g

   중약불

6. 도마에 옮겨 1분 두었다가 사선으로 반을 잘라 뜨거울 때 냅니다.