고추장 삼겹살 타코
고추장 양념 삼겹살을 그리들에 캐러멜처럼 구워 옥수수 토르티야에 올리고, 김치 살사와 라임 사워크림을 곁들인 한국과 멕시코의 만남.
조리 순서
삼겹살을 4cm 길이로 자르고, 고추장, 간장, 꿀, 마늘, 생강, 참기름을 섞은 양념에 버무려 아이스박스나 냉장고에서 20분 재웁니다.
이 단계에 넣을 재료삼겹살(두께 5mm 얇게 썬 것) 300g고추장 2큰술진간장 1큰술꿀 2작은술다진 마늘 1작은술다진 생강 ½작은술참기름 1작은술
김치는 국물을 꼭 짜서 1cm 크기로 다지고, 토마토는 씨를 빼고 같은 크기로, 적양파는 잘게 다집니다. 고수와 라임즙 절반을 넣어 섞으면 김치 살사가 됩니다. 사워크림에 남은 라임 껍질을 곱게 갈아 넣고 소금을 섞어 라임 크림을 만듭니다. 양배추는 최대한 가늘게 채 썰어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 100g토마토 1개적양파 ½개고수 다진 것 2큰술라임 ½개사워크림 4큰술소금 1꼬집양배추 곱게 채 썬 것 80g
지름 28 cm 그리들을 중불에서 달굽니다. 고추장 양념은 쉽게 타므로 너무 세게 달구지 않습니다. 숯불이라면 손을 석쇠 위 10cm에 대고 5~6초 버틸 정도의 중간 불이 알맞습니다.
중불고기를 펼쳐 올리고 중불에서 동안 1분마다 뒤집으며 굽습니다. 이 양은 1회로 나눕니다. 가장자리가 짙은 적갈색으로 캐러멜화되고 분홍빛이 사라지면 그리들 위에서 주걱으로 1~2cm 크기로 다지듯 자릅니다. 양념이 검게 타기 시작하면 바로 불을 줄이세요.
중불그리들 빈자리에 토르티야를 올려 중불에서 한 면당 씩 굽습니다. 부드러워지고 군데군데 갈색 점이 생기면 마른 행주나 호일로 감싸 따뜻하게 둡니다.
이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 15cm) 4개
중불토르티야에 양배추, 고기, 김치 살사를 순서대로 올리고 라임 크림을 뿌린 뒤 통깨를 뿌립니다. 남은 라임은 웨지로 잘라 곁들여 짜 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료통깨 1작은술라임 ½개
요리 팁
토르티야는 두 장을 겹쳐 쓰면 속이 많아도 찢어지지 않습니다. 김치가 너무 시면 살사에 설탕 한 꼬집을 넣어 균형을 맞추세요. 고기는 미리 재워 지퍼백째 얼려 두면 캠핑 당일 아이스팩 역할도 합니다.
캠핑에서 만들 때
그리들 하나로 고기와 토르티야를 모두 굽기 때문에 캠핑에 잘 맞습니다. 숯불 석쇠라면 얇은 고기가 틈으로 빠지지 않게 그릴용 철판이나 두꺼운 호일을 깔고 구우세요. 살사와 크림은 집에서 만들어 밀폐 용기에 담아 가면 현장에서는 굽고 올리기만 하면 됩니다.