삼겹살 구이

조리 순서

1. 상추와 깻잎은 찬물에 흔들어 씻어 체에 받쳐 물기를 털어 둡니다. 마늘 절반은 통으로, 나머지는 3mm 두께로 저미고 풋고추는 어슷하게 썹니다. 작은 접시에 참기름, 굵은소금, 후추를 섞어 기름장을 만들고 쌈장도 덜어 둡니다. 고기는 굽기 직전까지 아이스박스에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 1½큰술굵은소금 ½작은술후추 1꼬집쌈장 3큰술

2. 지름 32 cm 그리들(무쇠 팬이나 솥뚜껑 팬)을 버너에 올려 중강불에서 4분 달굽니다. 물 한 방울을 떨어뜨렸을 때 동그랗게 굴러다니다 사라지면 충분히 달궈진 것입니다. 기름이 한쪽으로 모이도록 팬을 살짝 기울여 두세요. 숯불이라면 숯이 하얀 재로 덮이고, 석쇠 위 10cm에 손을 대고 3~4초 버틸 정도가 알맞습니다.

   중강불

3. 삼겹살을 겹치지 않게 한 줄로 펼쳐 올리고 중강불에서 건드리지 말고 4분 굽습니다. 아랫면이 진한 갈색이 되고 윗면에 육즙이 송골송골 맺히면 한 번만 뒤집어 3분 더 굽습니다. 이 양은 2회로 나눠 구우면서 바로바로 먹습니다. 숯불에서 기름이 떨어져 불길이 치솟으면 고기를 잠시 가장자리로 옮기세요.

   이 단계에 넣을 재료삼겹살(두께 1cm 구이용) 400g

   중강불

4. 가위로 고기를 3cm 폭으로 자르고 단면을 확인합니다. 분홍빛이 없고 맑은 기름이 흐르면 다 익은 것입니다. 익은 고기는 팬 가장자리의 덜 뜨거운 곳으로 옮겨 따뜻하게 둡니다.

5. 팬에 고인 돼지기름에 김치와 저민 마늘을 올려 중불에서 3분 굽습니다. 김치 가장자리가 살짝 캐러멜처럼 그을리고 마늘이 노릇해지면 됩니다. 기름이 너무 많이 고이면 키친타월로 조금 걷어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 150g마늘(통마늘) 3개

   중불

6. 상추와 깻잎을 겹쳐 손바닥에 올리고, 고기를 기름장에 살짝 찍어 얹은 뒤 쌈장을 조금 바르고 마늘, 풋고추, 구운 김치를 올립니다. 한입에 들어갈 크기로 오므려 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료상추 잎 16개깻잎 8개마늘(통마늘) 3개풋고추(또는 청양고추) 1개