꿀간장 대파 삼겹말이 꼬치

조리 순서

1. 대나무 꼬치는 물에 20분 담가 두어야 굽는 동안 타지 않습니다. 대파는 흰 부분과 연두색 부분을 4cm 길이로 잘라 12토막을 준비합니다.

   이 단계에 넣을 재료꼬치(대나무 또는 스테인리스, 20cm) 4개대파(흰 부분과 연두색 부분) 2개

2. 삼겹살 한 장을 펼쳐 소금과 후추를 살짝 뿌리고, 한쪽 끝에 대파 토막을 올려 단단하게 두 바퀴 이상 돌돌 맙니다. 말린 끝이 아래로 가게 놓고, 꼬치 하나에 3개씩 이음매를 관통하도록 끼우면 구울 때 풀리지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료대패 삼겹살(두께 3mm 얇게 썬 것) 300g소금 1꼬집후추 1꼬집

3. 지름 16 cm 작은 냄비(코펠)에 간장, 꿀, 다진 마늘, 물을 넣고 중불에서 끓어오르면 약불로 줄여 2분 30초 졸입니다. 거품이 작고 촘촘해지며 시럽처럼 살짝 걸쭉해지면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 2큰술꿀 2큰술다진 마늘 1작은술물(소스용) 2큰술

   중불→약불

4. 지름 28 cm 그리들을 중강불에서 4분 달굽니다. 물 한 방울이 동그랗게 굴러다니다 사라지면 됩니다. 숯불이라면 숯이 하얀 재로 덮인 뒤 석쇠 위 10cm에서 손이 4~5초 버티는 정도가 알맞습니다.

   중강불

5. 꼬치를 올려 중불에서 8분 동안 2분마다 돌려 가며 사방을 굽습니다. 이 양은 1회로 나눕니다. 고기가 노릇하고 바삭해지며, 대파가 젓가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가고 이음매 안쪽에도 분홍빛이 없으면 다 익은 것입니다. 숯불에서 기름에 불이 붙으면 꼬치를 잠시 가장자리로 옮기세요.

   중불

6. 불을 중약불로 줄이고 꼬치에 꿀간장을 솔이나 숟가락으로 발라 가며 1분 30초 동안 돌려 굽습니다. 꿀은 금방 타므로 눈을 떼지 마세요. 표면이 끈적하게 윤기 나면 접시에 담아 통깨, 쪽파, 원하면 고춧가루를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료통깨 1작은술쪽파 송송 썬 것 2큰술굵은 고춧가루 또는 레드페퍼 플레이크(선택) 적당량

   중약불