똠카 코코넛 삼계탕
태국 똠카까이처럼 레몬그라스·라임잎·코코넛밀크를 더해 뼈 있는 닭다리와 찹쌀을 함께 끓인, 부드럽고 상큼한 퓨전 삼계탕.
조리 순서
찹쌀을 씻어 찬물에 불린 뒤 체에 밭칩니다.
이 단계에 넣을 재료찹쌀 60g
레몬그라스는 칼등으로 두드려 5cm 길이로 자르고 생강은 얇게 저밉니다. 라임잎은 가운데 심을 떼어 손으로 찢습니다. 20 cm 냄비에 닭다리, 물, 마늘, 생강, 레몬그라스, 라임잎, 대추를 넣고 강불에서 끓어오르게 하며 거품을 걷습니다.
이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리살(통 닭다리 또는 넓적다리) 4개물 1,000ml통마늘 8개생강(있으면 갈랑갈) 25g레몬그라스 줄기 2개카피르 라임잎 5개말린 대추 4개
강불불린 찹쌀을 넣고 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 끓입니다. 바닥에 눌어붙지 않게 가끔 저어 주세요. 닭다리 살이 뼈에서 쉽게 떨어지고 찹쌀이 퍼져 국물이 살짝 걸쭉해지면 됩니다.
중약불코코넛밀크와 0.5cm 두께로 썬 표고를 넣고 약불에서 더 끓입니다. 코코넛밀크는 세게 끓이면 분리되니 보글보글 약하게만 유지합니다.
이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 200ml생표고버섯 100g
약불불을 끄고 피시소스와 라임즙을 넣어 맛을 봅니다. 짭짤하고 새콤한 맛이 고소함과 어울리면 됩니다. 그릇에 담고 고수와 얇게 썬 고추를 올립니다. 레몬그라스와 라임잎은 먹지 않고 건져 냅니다.
이 단계에 넣을 재료피시소스 4작은술라임 1개고수(줄기째) 4개쥐똥고추 1개
요리 팁
갈랑갈이 있으면 생강 대신 넣어 보세요. 더 태국 맛에 가까워집니다. 매운 것이 싫다면 고추는 따로 내세요. 닭다리는 껍질째 끓여야 국물이 진하고, 기름이 많으면 마지막에 걷어 냅니다.
캠핑에서 만들 때
닭다리 하나짜리 냄비 요리라 버너 하나로 충분합니다. 레몬그라스와 라임잎, 생강은 집에서 손질해 지퍼백에 담아 가고, 닭은 아이스박스에 차게 보관해 첫날 조리하세요.