삼계 솥밥
삼계탕의 수삼·대추·밤·마늘을 찹쌀 섞은 밥에 올리고 노릇하게 구운 닭다리살을 얹어 지은, 누룽지까지 즐기는 요즘 감성 한 솥 밥.
조리 순서
멥쌀과 찹쌀을 함께 맑은 물이 나올 때까지 씻어 찬물에 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
이 단계에 넣을 재료멥쌀 100g찹쌀 60g
닭다리살은 소금과 후추로 밑간합니다. 바닥이 두꺼운 16 cm 냄비(무쇠나 뚝배기)에 식용유를 두르고 중강불에서 껍질 쪽부터 굽습니다. 껍질이 노릇하고 바삭해지면 뒤집어 살짝만 익힌 뒤 꺼내 2cm 크기로 썹니다. 속은 아직 덜 익어도 괜찮습니다. 밥과 함께 다시 익힙니다.
이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살(껍질째) 240g소금 ½작은술후추 1꼬집식용유 2작은술
중강불같은 냄비에 남은 닭기름으로 마늘을 중불에서 볶아 겉면이 살짝 노릇해지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료통마늘 7개
중불불린 쌀을 넣고 닭 육수와 국간장을 부어 쌀을 평평하게 폅니다. 위에 수삼, 대추, 밤, 구운 닭고기를 고루 올립니다. 뚜껑 없이 강불에서 끓여 거품이 올라오고 물이 쌀 높이까지 줄어들게 합니다.
이 단계에 넣을 재료닭 육수(무염 또는 저염) 190ml국간장 1작은술수삼(얇게 저민 것) 1개말린 대추(씨 빼고 채 썬 것) 4개깐 밤 4개
강불뚜껑을 덮고 약불로 줄여 익힌 뒤 불을 끄고 뚜껑을 열지 말고 그대로 뜸을 들입니다. 마지막 1분에 냄비 바닥에서 타닥타닥 소리가 나면 누룽지가 생기고 있다는 신호입니다.
약불쪽파, 진간장, 참기름, 참깨를 섞어 양념장을 만듭니다. 뚜껑을 열어 밥을 위아래로 섞고 그릇에 덜어 양념장을 곁들입니다. 바닥의 누룽지에는 뜨거운 물을 부어 숭늉으로 마무리합니다.
이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 2개진간장 1½큰술참기름 1큰술볶은 참깨 1작은술
요리 팁
냄비가 얇으면 바닥이 탈 수 있으니 가장 약한 불을 쓰세요. 수삼이 없으면 생강을 아주 가늘게 채 썰어 조금 올리면 됩니다. 닭 육수 대신 물을 써도 되지만, 그때는 국간장을 조금 늘립니다.
캠핑에서 만들 때
코펠이나 무쇠 냄비로 버너에서 그대로 지을 수 있습니다. 쌀은 집에서 불려 지퍼백에 담아 가면 시간이 줄어듭니다. 바람이 불면 약불이 꺼지기 쉬우니 바람막이를 꼭 쓰세요.