삼계탕

조리 순서

1. 찹쌀을 맑은 물이 나올 때까지 2~3번 씻어 찬물에 1시간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 충분히 불려야 닭 속에서 속까지 잘 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀 80g

2. 닭은 꽁지 끝(기름샘)과 날개 끝을 가위로 잘라 내고, 목과 꽁지 주변의 노란 기름 덩어리를 떼어 냅니다. 뱃속의 핏덩이와 남은 내장을 찬물로 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료영계(손질된 통닭, 500~600g) 2개

3. 닭 뱃속에 불린 찹쌀을 80% 정도만 느슨하게 채우고 사이사이 마늘과 대추 일부를 넣습니다. 쌀이 익으면 불어나니 꽉 채우지 마세요. 한쪽 다리 안쪽 껍질에 칼집을 내어 다른 쪽 다리를 끼워 꼬거나 조리용 실로 다리를 묶어 입구를 막습니다.

   이 단계에 넣을 재료통마늘 7¼개말린 대추 2개

4. 24 cm 냄비에 닭을 가슴이 위로 오게 넣고 물, 깨끗이 씻은 수삼, 남은 마늘과 대추, 대파를 넣습니다. 뚜껑을 덮지 않고 강불에서 14분 정도 끓어오르게 하며 떠오르는 거품을 걷어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료물 2,000ml수삼(작은 것) 2개통마늘 4¾개말린 대추 2개대파 흰 부분(10cm) 1개

   강불

5. 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 55분 끓입니다. 중간중간 국물을 국자로 떠서 닭 위에 끼얹어 줍니다. 다리를 잡고 흔들었을 때 쉽게 흔들리고, 가장 두꺼운 허벅지를 꼬치로 찔러 맑은 육즙이 나오며, 뱃속 찹쌀이 말랑하게 익으면 완성입니다.

   중불

6. 닭을 한 마리씩 뚝배기나 큰 그릇에 담고 국물을 넉넉히 붓습니다. 송송 썬 파를 올리고 소금과 후추는 작은 접시에 따로 내어 각자 간을 맞추거나 고기를 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 또는 대파 푸른 부분(송송 썬 것) 2개소금(굵은소금 가능) 1작은술후추 적당량