밤·잣 진국 삼계탕

조리 순서

1. 찹쌀을 맑은 물이 나올 때까지 씻어 찬물에 1시간 불린 뒤 체에 밭칩니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀 100g

2. 닭은 꽁지 끝, 날개 끝, 목과 꽁지 주변 기름을 떼어 내고 뱃속을 깨끗이 씻습니다. 26 cm 냄비에 물을 팔팔 끓여 강불에서 닭과 닭날개를 넣고 2분 데친 뒤 건져 찬물에 헹구며 겉에 묻은 불순물과 뱃속 핏물을 씻어 냅니다. 이 과정이 국물을 맑게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료영계(손질된 통닭, 500~600g) 2개닭날개(육수용) 350g

   강불

3. 24 cm 냄비에 데친 닭날개와 물, 저민 생강, 대파, 마늘과 대추 일부를 넣고 끓어오르면 거품을 걷은 뒤 중약불로 줄여 30분 우립니다. 이것이 진국의 바탕 육수입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 2,400ml생강 15g대파 흰 부분(10cm) 1개통마늘 5.6개말린 대추 3개

   중약불

4. 육수가 우러나는 동안 닭 뱃속에 불린 찹쌀을 80%만 느슨하게 채우고 밤, 남은 마늘과 대추, 잣을 사이사이 넣습니다. 다리를 꼬거나 실로 묶어 입구를 막습니다.

   이 단계에 넣을 재료깐 밤 4개통마늘 8.4개말린 대추 3개잣 2작은술

5. 육수에서 닭날개를 건져 내고(살은 발라 따로 둡니다) 속을 채운 닭을 가슴이 위로 오게 넣고 수삼을 넣습니다. 다시 끓어오르면 중불로 맞추고 뚜껑을 덮어 55분 끓이며 가끔 국물을 끼얹습니다. 허벅지를 꼬치로 찔러 맑은 육즙이 나오고 찹쌀이 말랑하면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료수삼(작은 것) 2개

   중불

6. 국자로 위에 뜬 기름을 걷어 내고 키친타월을 국물 위에 살짝 대었다 떼어 남은 기름을 마저 없앱니다. 굵은소금, 후추, 참깨를 섞어 소금장을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은소금(볶은 것이면 더 좋음) 1½작은술후추 ½작은술볶은 참깨 1작은술

7. 닭을 뚝배기에 담아 국물을 붓고 발라 둔 닭날개 살을 곁들인 뒤 쪽파를 올립니다. 소금장을 따로 내어 국물 간을 맞추거나 고기를 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 2개