크르응 미소 돼지고기 나베

조리 순서

1. 기름 두르지 않은 작은 팬에 생쌀을 넣고 중약불에서 흔들며 5분 볶아 진한 황금색이 되면 식혀서 굵게 빻습니다. 마지막에 뿌릴 고명입니다.

   이 단계에 넣을 재료생쌀(재스민 쌀, 볶은 쌀가루용) 1큰술

   중약불

2. 간단한 크르응을 만듭니다. 레몬그라스의 연한 부분, 생강, 마늘, 샬롯을 얇게 썰고, 라임 잎 절반은 심을 떼어 채 썹니다(나머지는 통으로). 모두 절구에 찧거나 물 1큰술과 블렌더로 갈아 페이스트로 만듭니다. 이 버전은 갈랑갈 대신 생강을 써서 미소와 잘 어울립니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬그라스(줄기) 1½개생강 12g마늘(쪽) 2개샬롯(작은 것) 1개카피르 라임 잎 1½개

3. 22 cm 전골 냄비(또는 넓은 냄비)에 식용유를 두르고 중불에서 크르응을 2분 볶아 향을 냅니다. 타지 않게 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중불

4. 다시, 미림, 피시소스, 남은 통 라임 잎을 붓고 껍질째 1cm 두께로 썬 단호박을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 8분 끓여 단호박을 거의 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료다시(가쓰오 다시마 육수) 750ml미림 1½큰술피시소스 1½작은술카피르 라임 잎 1½개단호박 150g

   강불→중불

5. 배추는 한입 크기로, 표고는 기둥을 떼고 칼집을 내고, 두부는 2cm 두께로 썹니다. 냄비에 구역을 나눠 보기 좋게 담고 중불에서 6분 끓여 배추 숨이 죽게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 또는 배추 200g생표고버섯 4개단단한 두부 150g

   중불

6. 불을 중약불로 줄이고 국자에 미소를 담아 국물로 풀어 넣습니다. 미소를 넣은 뒤에는 팔팔 끓이지 마세요. 향이 날아갑니다. 삼겹살을 한 장씩 펼쳐 넣고 2분 익혀 분홍빛이 완전히 없어지게 합니다. 송송 썬 쪽파와 볶은 쌀가루를 뿌려 냄비째 식탁에 올리고 덜어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 된장(시로 미소) 2½큰술샤브샤브용 얇은 삼겹살 200g쪽파 2개

   중약불