크르응 돼지고기 단호박 라이스볼

조리 순서

1. 크르응을 만듭니다. 레몬그라스 연한 부분, 마늘, 샬롯을 얇게 썰고 라임 잎은 심을 떼어 채 썹니다. 강황 가루와 함께 절구에 찧거나 물 1큰술과 블렌더로 갈아 페이스트로 만듭니다. 페이스트의 1/3은 채소용, 2/3는 고기용으로 나눕니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬그라스(줄기) 1½개마늘(쪽) 3개샬롯(작은 것) 1개강황 가루 ½작은술카피르 라임 잎 3개

2. 오븐을 220 °C · 1 tray로 예열합니다. 단호박은 씨를 빼고 껍질째 2cm 두께의 반달 모양으로, 가지는 2cm 두께로, 콩은 5cm 길이로 썹니다. 큰 볼에 식용유(일부), 소금, 크르응 1/3을 섞어 채소에 고루 버무린 뒤 유산지를 깐 오븐 팬에 겹치지 않게 펼칩니다.

   이 단계에 넣을 재료단호박 또는 버터넛 스쿼시 220g동남아 가지(또는 일반 가지) 1개긴 콩(또는 그린빈) 80g식용유 1¾큰술소금 ½작은술

   오븐

3. 오븐에 넣어 22분 굽고 중간에 한 번 뒤집습니다. 단호박이 젓가락으로 쉽게 들어가고 가장자리가 캐러멜처럼 그을리면 꺼냅니다.

4. 채소가 구워지는 동안 기름 두르지 않은 작은 팬에 생쌀을 넣고 중약불에서 흔들며 5분 볶아 진한 황금색이 되면 식혀서 굵게 빻습니다. 완전히 가루로 만들지 말고 알갱이가 살짝 남아야 바삭한 식감이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료생쌀(크런치용) 1½큰술

   중약불

5. 24 cm 프라이팬에 남은 식용유를 두르고 중강불에서 남은 크르응 2/3를 30초 볶아 향을 냅니다. 다진 돼지고기를 넣고 주걱으로 잘게 부수며 볶다가 피시소스 절반과 팜슈거 절반을 넣고, 총 6분 볶아 고기가 노릇하고 물기 없이 보슬보슬해지게 합니다. 분홍빛이 남지 않아야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술다진 돼지고기 200g피시소스 1½작은술팜슈거(없으면 황설탕) ¾작은술

   중강불

6. 드레싱을 만듭니다. 라임즙을 짜서 남은 피시소스, 남은 팜슈거, 송송 썬 고추와 섞고 설탕이 녹을 때까지 젓습니다. 새콤·짭짤·달콤·매콤한 맛이 균형을 이루면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 1개피시소스 1½작은술팜슈거(없으면 황설탕) ¾작은술쥐똥고추 1개

7. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 구운 채소와 돼지고기를 나란히 올립니다. 오이를 얇게 썰어 곁들이고 민트와 고수 잎을 듬뿍 얹은 뒤, 드레싱을 뿌리고 볶은 쌀 크런치를 마지막에 흩뿌려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 재스민 밥 300g민트와 고수 10g오이 ½개