우즈베크 삼사

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 섞고 찬물을 조금씩 부으며 한 덩어리로 뭉칩니다. 작업대에서 8분 동안 치대 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 처음엔 되직해도 치대다 보면 부드러워지니 물을 더 넣지 마세요. 랩을 씌워 20분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 150g찬물 80ml소금(반죽용) ½작은술

2. 반죽이 쉬는 동안 소를 만듭니다. 고기는 키친타월로 물기를 닦고 칼로 5mm 크기로 잘게 썹니다(간 고기도 되지만 칼로 다진 것이 정통이고 더 촉촉합니다). 양파도 5mm 크기로 다집니다. 고기, 양파, 커민, 후추, 소금을 볼에 넣고 1분 정도 손으로 주물러 섞은 뒤 냉장고에 넣어 둡니다. 양파의 수분이 구울 때 육즙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양고기 또는 소고기(어깨살, 지방 조금 있는 것) 180g양파 1개커민(씨 또는 가루) ½작은술후추 ¼작은술소금(소용) ½작은술

3. 작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고 반죽을 40×30 cm 크기의 직사각형으로 비칠 듯이 얇게(약 1mm) 밉니다. 말랑한 버터를 얇고 고르게 펴 바르고, 긴 쪽부터 단단하게 돌돌 말아 김밥 같은 원통을 만듭니다. 랩에 싸서 냉장고에서 15분 굳혀 버터가 단단해지게 합니다. 이 과정이 바삭한 결을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온에 두어 말랑한 것) 25g

4. 원통을 3cm 폭으로 썰어 1인분당 2조각을 만듭니다. 조각을 나선 무늬가 위로 오게 세워 손바닥으로 납작하게 누른 뒤, 밀대로 지름 12cm 원으로 밉니다. 가운데에 소를 한 숟가락 듬뿍 올리고, 원의 세 곳을 가운데로 모아 꼬집어 붙여 삼각형을 만듭니다. 이음새가 아래로 가게 종이 포일을 깐 오븐 팬에 3cm 간격으로 올립니다.

5. 오븐을 오븐 220 °C로 예열합니다. 달걀노른자에 물 1작은술을 섞어 삼사 윗면에 붓으로 바르고 참깨를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자 1개참깨 1작은술

   오븐

6. 오븐 가운데 칸에서 오븐 220 °C로 22분 굽습니다. 겉이 진한 황금색이 되고 바닥이 바삭하면 완성입니다. 고기가 다 익었는지 하나를 갈라 보아 속에 붉은 기가 없고 맑은 육즙이 나오는지 확인하세요.

   오븐

7. 오븐에서 꺼내 5분 식힌 뒤 드세요. 속의 육즙이 매우 뜨거우니 처음 한 입은 조심하세요. 우즈베키스탄에서는 뜨거운 녹차와 함께 먹습니다.