쌀국수 산코초(콜롬비아 × 베트남)

조리 순서

1. 양파는 껍질째 반으로 자르고 생강은 세로로 반 가릅니다. 기름 없는 팬이나 석쇠에 단면이 아래로 가게 올려 강불에서 7분 굽습니다. 겉이 검게 그을리고 단 향이 나면 됩니다. 이 그을린 향이 쌀국수 육수의 핵심입니다. 탄 껍질만 살짝 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(껍질째) 1개생강 25g

   강불

2. 4 L 냄비를 중불에 올리고 팔각, 계피, 고수씨를 기름 없이 2분 볶아 향을 냅니다. 타지 않게 계속 흔들어 주세요. 건지기 쉽게 다시백이나 거즈에 담아도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료팔각 2개통계피(5cm 조각) 1개고수씨 1작은술

   중불

3. 닭고기, 물, 구운 양파와 생강, 소금, 피시 소스 절반을 넣습니다. 강불에서 끓으면 거품을 꼼꼼히 걷어 내고 중약불로 줄여 30분 은근히 끓입니다. 맑은 국물을 원하면 팔팔 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리(껍질째) 600g물 1¾L소금 ¾작은술피시 소스(액젓) 1큰술

   강불→중약불

4. 손으로 4cm 길이로 부러뜨린 플랜틴, 4cm로 자른 옥수수, 6cm로 자른 유카를 넣고 중약불에서 22분 더 끓여 유카가 반투명하고 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료초록 플랜틴 1개옥수수(자루째) 1개유카(카사바) 200g

   중약불

5. 그동안 다른 냄비에 물을 강불로 끓여 쌀국수를 4분 삶고(봉지 안내 시간을 참고하세요) 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료납작한 쌀국수(약 5mm 폭) 120g

   강불

6. 향신료, 양파, 생강을 건져 내고 닭고기는 꺼내 뼈를 발라 굵게 찢습니다. 남은 피시 소스로 간을 맞춥니다. 그릇에 쌀국수를 담고 채소, 닭고기를 올린 뒤 뜨거운 국물을 붓습니다. 고수, 타이 바질, 숙주, 썬 고추를 올리고 라임을 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료피시 소스(액젓) 1큰술고수 잎 10g타이 바질 10g숙주 60g쥐똥고추(홍고추) 1개라임 1개