산코초 크로켓과 고수 아히 딥

조리 순서

1. 유카는 껍질을 벗겨 5cm 크기로 썹니다. 18 cm 냄비에 유카, 닭고기, 소금을 넣고 찬물을 잠기게 붓습니다. 강불에서 끓으면 중불로 줄여 22분 삶아 유카가 포크로 쉽게 으깨질 만큼 무르고 닭고기는 속까지 익게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료유카(카사바, 냉동도 가능) 300g소금(삶는 물용) 1작은술뼈 없는 닭다리살 150g

   강불→중불

2. 체에 밭쳐 물기를 빼고, 유카 가운데의 질긴 심지를 빼낸 뒤 뜨거울 때 매끈하게 으깹니다. 닭고기는 포크로 잘게 찢습니다. 여기에 곱게 간 마늘, 잘게 다진 대파, 옥수수, 커민, 다진 고수 절반, 소금을 넣고 고루 섞습니다. 접시에 펴서 냉장고에 15분 넣어 식히면 모양 잡기가 쉬워집니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개대파(흰 부분 위주) 1개옥수수 알갱이(통조림은 물기 제거) 60g커민 가루 ½작은술고수 7.5g소금 3꼬집

3. 손에 물을 살짝 묻히고 반죽을 8개로 나눠 5cm 길이의 타원형으로 빚습니다. 밀가루, 푼 달걀, 판코 순서로 옷을 입히고 판코를 꾹꾹 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 3큰술달걀 1개빵가루(판코) 70g

4. 딥 만들기: 그릭 요구르트, 남은 고수, 씨를 뺀 청고추, 라임즙 약간을 블렌더나 핸드 블렌더로 곱게 갈고 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요구르트 100g고수 7.5g청고추 1개라임 ¼개

5. 깊은 냄비에 튀김용 기름을 4cm 이상 붓고(냄비 높이의 1/3 이하) 중불에서 약 175°C로 데웁니다. 판코 한 알을 넣었을 때 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다. 크로켓을 살며시 넣어 2번에 나눠 한 번에 3분씩 굴려 가며 진한 황금색으로 튀기고 망에 건져 기름을 뺍니다. 속은 이미 익어 있으니 겉만 바삭하면 됩니다. 남은 라임을 조각내 딥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 1L라임 ¼개

   중불