산코초(콜롬비아식 닭고기 뿌리채소 수프)

조리 순서

1. 4 L 냄비에 닭고기, 물, 반으로 접어 실로 묶은 대파, 칼등으로 으깬 마늘, 커민, 소금 절반, 후추, 고수 줄기(고수의 절반)를 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 위에 뜨는 회색 거품을 국자로 걷어 내고 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 25분 은근히 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리·닭봉(껍질째) 600g물 1¾L대파(세보야 라르가) 2개마늘(쪽) 3개커민 가루 ½작은술소금 ¾작은술후추 2꼬집고수(줄기와 잎) 7.5g

   강불→중약불

2. 닭이 끓는 동안 채소를 손질합니다. 플랜틴은 양 끝을 자르고 껍질에 세로로 칼집을 넣어 벗긴 뒤, 칼로 썰지 말고 손으로 4cm 길이로 툭툭 부러뜨립니다. 거친 단면에서 전분이 나와 국물이 걸쭉해집니다. 유카는 껍질을 벗겨 6cm 길이로 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 반으로, 옥수수는 4cm 두께로 둥글게 자릅니다.

3. 냄비에 플랜틴과 옥수수를 넣고 중약불를 유지하며 15분 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료초록 플랜틴(요리용 바나나) 1개옥수수(자루째) 1개

   중약불

4. 유카, 감자, 남은 소금을 넣고 중약불에서 22분 더 끓입니다. 유카가 반투명해지고 포크가 쉽게 들어가며, 감자 일부가 부서져 국물이 살짝 걸쭉해지면 완성입니다. 유카 가운데의 질긴 심지는 먹기 전에 빼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료유카(카사바, 냉동도 가능) 300g감자 250g소금 ¾작은술

   중약불

5. 기다리는 동안 밥을 짓습니다. 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻어 16 cm 냄비에 밥물, 소금과 함께 넣고 강불에서 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 18분 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 연 채 5분 뜸 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀 150g밥 짓는 물 220ml소금(밥용) 1꼬집

   강불→약불

6. 대파 묶음을 건져 내고 소금 간을 봅니다. 고수 잎을 다져 넣습니다. 깊은 그릇에 닭고기, 채소, 국물을 담고 밥, 아보카도 조각, 라임을 곁들여 냅니다. 콜롬비아에서는 밥을 국물에 조금씩 넣어 먹기도 합니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(줄기와 잎) 7.5g잘 익은 아보카도 1개라임 1개