치킨 사테 타코와 아짜르 피클

조리 순서

1. 아짜르(인도네시아식 즉석 피클)를 만듭니다. 오이와 당근은 길이 5cm로 가늘게 채 썰고 적양파는 얇게 썹니다. 쌀식초, 설탕, 소금에 버무려 15분 두고 중간에 한 번 섞어 살짝 숨이 죽게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 100g당근 50g적양파 ½개쌀식초 2큰술설탕(피클용) 2작은술소금(피클용) 1꼬집

2. 닭고기를 폭 1cm, 길이 5cm 막대 모양으로 썹니다. 케찹 마니스, 간 마늘, 고수 씨 가루, 커민, 식용유 절반과 버무려 소스를 만드는 동안 10분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 없는 것) 260g케찹 마니스(인도네시아 단 간장) 2큰술마늘(간 것) 1개고수 씨 가루(코리앤더 파우더) ½작은술커민 가루 2꼬집식용유 ¾큰술

3. 볼에 땅콩버터, 케찹 마니스, 라임즙, 스리라차를 넣고 뜨거운 물을 한 숟가락씩 넣어 가며 저어, 걸쭉한 생크림처럼 주르륵 흐르는 매끈한 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩버터(크리미, 무가당) 3큰술케찹 마니스(소스용) 2작은술라임즙 2작은술스리라차 소스 1작은술뜨거운 물 3큰술

4. 지름 26 cm 프라이팬에 남은 식용유를 두르고 중강불에서 기름이 일렁일 때까지 달굽니다. 닭고기를 한 겹으로 펼쳐 넣고(한 번에 안 들어가면 두 번에 나눠서) 2분간 건드리지 말고 둔 뒤 뒤적이며 총 6분 볶습니다. 노릇하고 분홍빛이 없어지면 볼에 남은 양념을 붓고 30초 볶아 끈적하게 윤기를 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술

   중강불

5. 팬을 닦고 토르티야를 한 장씩 기름 없이 중불에서 앞뒤로 30초씩 데워, 부드럽고 살짝 그을린 자국이 나게 합니다. 면포에 싸서 겹쳐 두면 부드럽게 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 15cm) 6개

   중불

6. 토르티야에 닭고기, 국물을 따라 낸 아짜르 한 줌, 땅콩 소스를 얹고 다진 땅콩과 고수를 뿌립니다. 라임을 짜서 반으로 접어 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(굵게 다진 것) 2큰술고수 잎 2큰술라임(웨지로 자른 것) 1개