사테 치킨 라이스 볼과 크리스피 샬롯

조리 순서

1. 오븐을 220°C로 10분 예열하고 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다. 그동안 케찹 마니스, 마늘, 고수 씨 가루, 강황, 식용유를 섞어 닭다리살 전체에 골고루 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g케찹 마니스(인도네시아 단 간장) 2큰술마늘(간 것) 2개고수 씨 가루(코리앤더 파우더) ½작은술강황 가루 2꼬집식용유 2작은술

   오븐

2. 쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 3번 씻어 물기를 빼고, 분량의 물과 함께 지름 16 cm 냄비에 넣습니다. 강불에서 4분 끓어오르게 한 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 12분 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들이고, 중간에 뚜껑을 열지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료재스민 쌀 150g물(밥용) 210ml

   강불→약불

3. 닭고기를 25×35 cm 오븐 팬에 매끈한 면이 위로 가게 펼쳐 놓고 오븐에서 20분 굽습니다. 가장자리가 진하게 캐러멜화되고 가장 두꺼운 부분을 잘랐을 때 분홍빛이 없으면(75°C) 완성입니다. 5분 쉬게 한 뒤 1cm 두께로 썹니다.

   오븐

4. 반숙 달걀은 지름 16 cm 냄비에 물을 끓인 뒤, 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 살살 넣고 중불에서 보글보글 끓는 상태로 6분 30초 삶습니다. 얼음물에 3분 담갔다가 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중불

5. 샬롯을 2mm 두께로 고르게 얇게 썰어, 아직 차가운 튀김용 식용유와 함께 지름 18 cm 작은 팬에 넣습니다. 중불에서 7분 자주 저으며 튀겨 연한 황금색이 되면 바로 건집니다. 건진 뒤에도 색이 더 진해집니다. 키친타월에 올려 두면 식으면서 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 2개식용유(샬롯 튀김용) 4큰술

   중불

6. 지름 14 cm 작은 냄비에 코코넛밀크, 땅콩버터, 케찹 마니스, 칠리 플레이크를 넣고 거품기로 섞어 약불에서 3분 저으며 데워, 매끈하고 윤기 나게 만듭니다. 불을 끄고 라임즙을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 100ml땅콩버터(크리미, 무가당) 3큰술케찹 마니스(소스용) 2작은술레드 페퍼 플레이크(또는 굵은 고춧가루) 2꼬집라임즙 2작은술

   약불

7. 오이는 얇게 반달 모양으로 썹니다. 그릇에 밥을 담고 썬 닭고기, 오이, 반 가른 달걀을 올린 뒤 땅콩 소스를 끼얹고, 크리스피 샬롯, 고수, 라임 웨지로 마무리합니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 100g고수 잎 2큰술라임(웨지로 자른 것) 1개