사테 아얌(인도네시아 닭꼬치)

조리 순서

1. 꼬치를 물에 30분 담가 두어 구울 때 타지 않게 합니다. 그동안 닭다리살을 사방 2cm, 두께 1cm 정도로 썹니다. 작고 고르게 썰어야 겉이 타기 전에 속까지 익습니다. 기름 부분은 떼지 마세요. 사테를 촉촉하게 해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료대나무 꼬치(약 20cm) 10개닭다리살(뼈·껍질 없는 것) 300g

2. 재움용 마늘과 샬롯을 강판에 갈거나 아주 곱게 다집니다. 볼에 케찹 마니스, 고수 씨 가루, 식용유, 라임즙, 소금과 함께 섞고 닭고기를 넣어 골고루 주무릅니다. 덮어서 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개샬롯 1개케찹 마니스(인도네시아 단 간장) 2큰술고수 씨 가루(코리앤더 파우더) ½작은술식용유 2작은술라임즙 2작은술소금 1꼬집

3. 소스용 땅콩을 기름 없이 지름 22 cm 프라이팬에 넣고 중약불에서 6분 자주 저어 가며 볶아, 노릇하고 군데군데 진한 반점이 생기며 고소한 냄새가 나게 합니다. 식혀서 속껍질을 비벼 벗기고, 소스용 마늘, 샬롯, 홍고추, 물 절반과 함께 믹서에 갈아 약간 굵은 페이스트로 만듭니다. 살짝 씹히는 식감이 전통 방식입니다. 볶은 땅콩을 쓴다면 볶는 과정은 건너뜁니다.

   이 단계에 넣을 재료생땅콩(또는 무염 볶은 땅콩) 70g마늘(소스용) 1개샬롯(소스용) 1개홍고추 1개물 70ml

   중약불

4. 지름 16 cm 작은 냄비에 소스용 식용유를 두르고 중불에서 땅콩 페이스트를 2분 저어 가며 볶아 고소한 향을 냅니다. 케찹 마니스, 팜슈거, 타마린드, 소금, 남은 물을 넣고 약불로 줄여 6분 끓입니다. 바닥에 눌지 않게 자주 저어, 숟가락을 코팅할 정도로 걸쭉해지면 완성입니다. 너무 되면 물을 조금 더하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(소스용) 1큰술케찹 마니스(소스용) 1½큰술팜슈거(또는 황설탕) 1½작은술타마린드 페이스트 1작은술소금(소스용) 1꼬집물 70ml

   중불→약불

5. 닭고기를 꼬치 10개에 4~5조각씩 빈틈없이 꽂고, 아래쪽 5cm는 손잡이로 비워 둡니다. 작은 그릇에 바르는 용 케찹 마니스와 식용유를 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료케찹 마니스(바르는 용) 1큰술식용유(바르는 용) 1큰술

6. 지름 26 cm 그릴팬(또는 두꺼운 프라이팬)을 중불에서 3분 달군 뒤 식용유를 얇게 바릅니다.

   중불

7. 꼬치가 겹치지 않게 나눠 굽습니다(총 2회). 중강불에서 3분 30초 건드리지 말고 구워 아랫면이 진한 갈색이 되면 뒤집고, 바르는 양념을 발라 3분 굽습니다. 한 번 더 바르고 뒤집어 몇 초간 구워 윤기가 나고 가장자리가 살짝 그을리면 됩니다. 한 조각을 잘라 보아 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.

   중강불

8. 사테를 접시에 담고 따뜻한 땅콩 소스를 듬뿍 얹은 뒤, 큼직하게 썬 오이, 얇게 썬 샬롯, 라임 웨지를 곁들입니다. 밥이나 론통(압축 쌀떡)을 곁들이면 든든한 한 끼가 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 100g샬롯(얇게 썬 것, 곁들임용) 1개라임(웨지로 자른 것) 1개