자우어브라텐 갈비찜 (독일 × 한국)
자우어브라텐의 레드와인 식초와 주니퍼 향에 배, 간장, 생강을 더해 갈비찜처럼 윤기 나게 조린 새콤달콤 소고기찜.
조리 순서
배, 양파, 마늘, 생강을 믹서에 곱게 갈아 볼에 담고 간장, 식초, 와인, 황설탕을 넣어 섞습니다. 주니퍼베리는 칼등으로 살짝 눌러 깨뜨리고 월계수잎, 정향과 함께 넣습니다.
이 단계에 넣을 재료배(개) ½개양파(개) ½개마늘(쪽) 5개생강 10g진간장 3½큰술레드와인 식초 3큰술드라이 레드와인 100ml황설탕 2큰술주니퍼베리(통) 5개월계수잎 1개정향(통) 2개
고기를 5cm 크기로 썰어 굵은 기름과 힘줄을 정리하고 양념에 버무려 냉장고에서 재웁니다. 배의 효소가 고기를 연하게 하지만, 24시간을 넘기면 식감이 물러지니 주의합니다.
이 단계에 넣을 재료소고기 목심 또는 찜갈비 500g
고기를 건져 양념을 훑어 볼에 다시 넣습니다. 바닥이 두꺼운 20 cm 냄비에 기름을 둘러 중강불에서 고기를 겹치지 않게 넣고 동안 여러 번에 나눠 모든 면을 갈색으로 굽습니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술
중강불구운 고기를 모두 냄비에 담고 남은 양념과 물을 붓습니다. 강불에서 끓어오르면 거품을 걷어 내고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 뭉근히 조립니다.
이 단계에 넣을 재료물 250ml
강불→약불당근과 무를 3cm 크기로 썰어 모서리를 둥글게 다듬은 뒤 넣고 중약불에서 더 조립니다. 마지막 10분은 뚜껑을 열어 국물을 줄입니다. 무가 반투명해지고 젓가락이 쑥 들어가면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료당근(개) 1개무 150g
중약불월계수잎과 정향을 건져 내고, 중강불로 올려 동안 국물을 고기에 끼얹으며 졸여 윤기 나는 소스로 만듭니다. 불을 끄고 참기름을 두릅니다.
이 단계에 넣을 재료참기름 1작은술
중강불그릇에 담아 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌리고 따뜻한 밥과 함께 냅니다.
이 단계에 넣을 재료쪽파(대) 1개통깨 1작은술
요리 팁
배 대신 사과를 써도 되고, 매콤하게 먹고 싶으면 고춧가루를 조금 넣으세요. 하루 지나 기름을 걷어 내고 데우면 맛이 더 깊어집니다. 남은 소스에 밥을 비벼 먹어도 별미입니다.
캠핑에서 만들 때
집에서 조려 밀폐 용기에 담아 아이스박스로 가져가고, 캠핑장에서는 냄비나 더치오븐에 약불로 속까지 뜨겁게 데우세요. 재운 생고기를 가져간다면 5℃ 이하로 보관하고 첫날 조리합니다.