자우어브라텐 풀드 비프 슬라이더와 사과 적양배추 슬로
레드와인 식초에 푹 조려 결대로 찢은 소고기를 진저브레드 바비큐 소스에 버무려, 상큼한 사과 적양배추 슬로와 함께 미니 버거로.
조리 순서
고기를 5cm 크기로 썰어 물기를 닦고 소금을 뿌립니다. 20 cm 냄비에 기름을 둘러 중강불에서 동안 여러 번에 나눠 모든 면을 갈색으로 굽습니다.
이 단계에 넣을 재료소고기 목심(5cm 덩어리) 450g소금 ¾작은술해바라기씨유 1큰술
중강불얇게 썬 양파를 넣고 중불에서 볶아 숨을 죽입니다.
이 단계에 넣을 재료양파(개) 1개
중불와인, 식초, 물을 붓고 월계수잎, 살짝 으깬 주니퍼베리, 정향을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 조립니다. 포크로 누르면 고기가 결대로 쉽게 부서지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료드라이 레드와인 150ml레드와인 식초 80ml물 200ml월계수잎 1개주니퍼베리(통) 4개정향(통) 2개
강불→약불조리는 동안 슬로를 만듭니다. 적양배추를 아주 가늘게 채 썰고 사과는 껍질째 성냥개비 모양으로 썰어 사과 식초, 설탕, 마요네즈와 버무린 뒤 15분 둡니다.
이 단계에 넣을 재료적양배추 120g새콤한 사과(개) ½개사과 식초 2작은술설탕 1작은술마요네즈 2큰술
고기를 건지고 월계수잎과 정향, 보이는 주니퍼베리를 골라 냅니다. 남은 국물에 진저브레드를 부숴 넣고 케첩을 넣어 중강불에서 저으며 졸여 바비큐 소스처럼 걸쭉하게 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료레프쿠헨(독일식 진저브레드) 또는 향신료 비스킷 20g케첩 2큰술
중강불포크 두 개로 고기를 잘게 찢어 소스에 넣고 고루 버무립니다.
번을 반으로 갈라 마른 팬에 단면을 아래로 놓고 중불에서 굽습니다. 팬 크기에 따라 1번에 나눠 굽습니다. 아래 번에 고기를 듬뿍 올리고 슬로를 얹은 뒤 위 번을 덮어 바로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료미니 버거 번(슬라이더 번) 4개
중불
요리 팁
고기와 소스는 하루 전에 만들어 두면 맛이 더 배고 데우기만 하면 됩니다. 슬로는 먹기 직전에 버무려야 아삭합니다. 매운맛을 원하면 소스에 카이엔페퍼를 조금 넣으세요.
캠핑에서 만들 때
풀드 비프와 소스를 집에서 만들어 밀폐 용기에 담아 아이스박스로 가져가고, 캠핑장에서는 냄비에 데운 뒤 그릴에서 번을 구워 조립합니다. 슬로 재료는 따로 가져가 현장에서 버무리세요.