소시지 시즐 꼬치(스모키 토마토 글레이즈)

조리 순서

1. 텐트와 멀리 떨어진 곳에서 그릴 석쇠 아래에 붉게 타는 숯을 준비하고 물 한 양동이를 가까이 둡니다. 나무 꼬치는 타지 않도록 30분간 물에 담가 둡니다(쇠꼬치는 필요 없음). 적양파는 뿌리 부분을 살려 웨지 모양으로 잘라 겹이 흩어지지 않게 하고, 파프리카와 빵은 3cm 크기로 썹니다. 컵 하나에 케첩, 바비큐 소스, 꿀, 훈제 파프리카 가루를 섞어 글레이즈를 만들고, 다른 컵에 마요네즈와 머스터드를 섞어 딥 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 120g빨간 파프리카 100g두껍게 썬 흰 식빵 2개토마토케첩 3큰술바비큐 소스 2큰술꿀 2작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술마요네즈 2큰술옐로 머스터드 2작은술

2. 18 cm 냄비에 물을 담아 버너 강불에서 끓입니다. 7분쯤 걸립니다. 소시지를 넣고 약불로 줄여 끓어오르지 않게 6분 데쳐 단단해지게 합니다. 이렇게 하면 꼬치에 꿸 때 부서지지 않습니다. 아직 속까지 익은 것은 아닙니다. 물을 버리고 2분간 식힌 뒤 소시지마다 3등분합니다.

   이 단계에 넣을 재료물(데치기용) 1,000ml얇은 소고기 또는 돼지고기 소시지(개당 약 60g) 4개

   강불→약불

3. 물을 비운 따뜻한 냄비에 버터와 식용유를 넣어 녹입니다. 1인당 꼬치 2개씩, 소시지·양파·파프리카·빵을 번갈아 꿰되 서로 닿을 정도로만, 꽉 누르지 않게 꿰세요. 버터 섞은 기름을 전체에, 특히 빵에 넉넉히 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g식용유 1큰술

4. 석쇠에 꼬치를 올려 숯불(중간 화력)에서 8분 굽고 2분마다 돌려 빵은 노릇하게, 채소 가장자리는 살짝 그을리게, 소시지는 갈색이 나게 합니다. 굽는 횟수: 1회. 소시지 한 조각을 잘라 가운데에 분홍빛이 없는지 확인하세요(75℃). 떨어진 기름에 불길이 치솟으면 불이 잦아들 때까지 꼬치를 석쇠 가장자리로 옮깁니다.

   숯불(중간 화력)

5. 글레이즈를 꼬치 전체에 바르고 숯불(중간 화력)에서 2분 더 굽되 한 번 뒤집어 끈적하고 살짝 캐러멜화되게 합니다. 더 일찍 바르면 꿀이 탑니다.

   숯불(중간 화력)

6. 꼬치를 1분간 두었다가(쇠꼬치는 매우 뜨거우니 장갑이나 행주를 쓰세요) 머스터드 마요를 곁들여 냅니다.