맥주 캐러멜 양파를 올린 정육점 소시지 사워도우

조리 순서

1. 버너는 바람이 막힌 평평하고 단단한 곳에, 텐트와 충분히 떨어뜨려 놓고 물이나 방화포를 가까이 둡니다. 양파는 반으로 잘라 껍질을 벗기고 3mm 두께의 반달 모양으로 얇게 썰고, 타임은 줄기에서 잎만 훑어 둡니다. 버터는 아이스박스에서 꺼내 말랑해지게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 240g생타임 줄기 2개

2. 24 cm 프라이팬에 소시지를 깔고 맥주 대부분을 붓습니다. 소시지 옆면이 1cm쯤 잠기면 됩니다. 중불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 8분 데치며 중간에 한 번 뒤집습니다. 보글보글 약하게 유지하세요. 세게 끓이면 껍질이 터집니다. 단단하고 색이 옅어지면 건져 내고, 국물은 땅이 아닌 빈 캔에 따라 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은 정육점 소시지(돼지고기·회향 또는 소고기, 개당 약 90g) 4개라거 또는 페일 에일 맥주 320ml

   중불→약불

3. 팬을 닦고 버터 절반을 녹인 뒤 양파, 타임, 소금을 넣습니다. 중약불에서 18분 볶되 2분마다 저으며 바닥을 긁어, 양파가 숨이 죽고 진한 호박색이 될 때까지 익힙니다. 불을 세게 해서 서두르면 타기만 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g소금 2꼬집

   중약불

4. 황설탕을 뿌려 1분간 저은 뒤 남은 맥주를 붓고 바닥의 갈색 눌은 것을 모두 긁어냅니다. 중불에서 3분 끓여 국물이 잼처럼 걸쭉하게 졸아들면 발사믹을 섞습니다. 양파는 그릇에 옮겨 덮어 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료황설탕 1작은술라거 또는 페일 에일 맥주 80ml발사믹 식초 1작은술

   중불

5. 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 데친 소시지를 5분 자주 굴리며 지져 겉이 바삭하고 진한 갈색이 되게 합니다. 가운데에 분홍빛이 없고 탐침 온도계로 75℃가 되면 다 익은 것입니다. 도마에 올려 2분간 레스팅합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

6. 빵 한쪽 면에 남은 버터를 바르고, 버터 바른 면이 아래로 가게 올려 중불에서 모두 합쳐 3분 동안 여러 번에 나눠 노릇하고 바삭하게 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g사워도우 빵(1.5cm 두께) 4개

   중불

7. 구운 빵에 디종 머스터드를 바릅니다. 소시지는 길게 반 갈라 평평하게 올리고, 양파를 듬뿍 얹은 뒤 토마토케첩을 한 줄 뿌립니다. 오픈 샌드위치로 먹거나 살짝 반으로 접어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료디종 머스터드 2작은술토마토케첩 2큰술