사유르 로데 코코넛 리소토 & 크리스피 템페(인도네시아 × 이탈리아)

조리 순서

1. 채소 육수를 작은 냄비에 붓고 중약불에 올려 리소토를 만드는 내내 뜨겁게 유지합니다. 샬롯은 잘게 다지고, 마늘과 생강은 곱게 다지고, 레몬그라스는 칼등으로 두드려 반으로 자릅니다. 줄기콩은 2 cm, 주키니는 1 cm 크기로 썰고, 템페는 1 cm 깍둑썰기합니다.

   이 단계에 넣을 재료채소 육수 750ml

   중약불

2. 20 cm 프라이팬에 식용유를 붓고 중불에서 템페를 5분 동안 굴려 가며 짙은 황금색으로 바삭하게 튀긴 뒤 키친타월에 건져 소금 조금을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(템페 튀김용) 50ml템페 80g소금 ⅛작은술

   중불

3. 넓은 24 cm 팬에 코코넛 오일을 두르고 중불에서 샬롯, 마늘, 생강, 고수씨 가루, 레몬그라스를 볶아 샬롯이 투명해지면(색이 나지 않게) 쌀을 넣고, 쌀 가장자리가 반투명해질 때까지 볶습니다. 모두 합쳐 4분 정도 걸립니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 오일 20ml샬롯 40g마늘 2개생강 8g고수씨 가루 ½작은술레몬그라스 1개리소토용 쌀(아르보리오 또는 카르나롤리) 140g

   중불

4. 뜨거운 육수를 한 국자씩 넣고 계속 저어 주며, 육수가 거의 흡수되면 다음 국자를 넣습니다. 중불에서 보글보글 끓는 상태로 17분 동안 이어 가고, 10분쯤 지났을 때 줄기콩을 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료줄기콩 또는 그린빈 80g

   중불

5. 주키니, 코코넛밀크, 남은 소금을 넣고 중약불에서 3분 더 저어 줍니다. 쌀알 가운데 심이 아주 살짝 느껴지고, 접시에 떠 놓으면 천천히 퍼지는 물결 같은 농도가 되면 완성입니다. 너무 되면 육수를 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료주키니 120g코코넛밀크 150ml소금 0.4작은술

   중약불

6. 불을 끄고 레몬그라스를 건져 낸 뒤 라임즙을 짜 넣고 1분 둡니다. 접시에 담아 크리스피 템페, 얇게 썬 홍고추, 바질 잎을 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개홍고추 1개타이 바질(또는 바질) 5g