사유르 로데 코코넛 그라탱 & 템페 빵가루 토핑

조리 순서

1. 오븐을 200 °C(컨벡션 180 °C)로 예열하고 20×15 cm 그라탱 용기를 준비합니다.

   오븐

2. 줄기콩은 4 cm, 주키니와 가지는 2 cm 크기, 양배추는 3 cm 크기로 썹니다. 20 cm 냄비에 물을 넉넉히 끓여 강불에서 줄기콩, 가지, 주키니, 옥수수를 3분 데치고, 마지막 30초에 양배추를 넣은 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 물기가 남으면 소스가 묽어집니다.

   이 단계에 넣을 재료줄기콩 또는 그린빈 80g주키니 160g가지 120g옥수수 알갱이 60g양배추 80g

   강불

3. 16 cm 소스팬에 식용유를 두르고 중불에서 다진 샬롯, 마늘, 생강, 고수씨 가루, 가늘게 채 썬 라임 잎을 3분 볶아 샬롯이 부드러워지고 향이 올라오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 15ml샬롯 35g마늘 2개생강 5g고수씨 가루 ½작은술카피르 라임 잎 2개

   중불

4. 밀가루를 뿌려 1분간 저으며 볶은 뒤, 코코넛밀크를 조금씩 부어 가며 거품기로 덩어리 없이 풉니다. 중약불에서 4분 저어 가며 끓여 커스터드처럼 걸쭉해지면 소금과 팜슈거로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 15g코코넛밀크 220ml소금 ¾작은술팜슈거(또는 황설탕) 5g

   중약불

5. 데친 채소를 소스에 버무려 그라탱 용기에 고르게 펴 담습니다. 템페를 손으로 잘게 부숴 빵가루, 간 코코넛, 녹인 코코넛 오일과 섞은 다음 채소 위에 고루 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료템페 60g빵가루(판코) 20g코코넛 과육 간 것(또는 코코넛 롱) 10g코코넛 오일(녹인 것) 10ml

6. 오븐에서 18분 굽습니다. 가장자리에서 소스가 보글보글 끓고 토핑이 짙은 황금색이 되면 꺼냅니다. 토핑이 먼저 타면 쿠킹 포일을 덮어 주세요.

   오븐

7. 5분 두었다가 내면 소스가 살짝 굳어 떠 담기 좋습니다. 밥이나 바게트, 그린 샐러드와 함께 냅니다.