사유르 로데

조리 순서

1. 채소를 손질합니다. 가지는 3 cm 크기로 썰어 갈변하지 않게 물에 담가 두고, 줄기콩은 4 cm 길이로, 차요테는 껍질을 벗겨 1 cm 두께 4 cm 길이의 막대로, 양배추는 3 cm 크기로 썹니다. 템페와 두부는 2 cm 깍둑썰기하고, 홍고추는 어슷하게 썹니다.

2. 샬롯, 마늘, 캔들넛, 고수씨 가루, 새우 페이스트를 절구에 찧거나 분량의 물 조금과 함께 블렌더로 곱게 갈아 양념을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 35g마늘 2개캔들넛(없으면 마카다미아) 2개고수씨 가루 ½작은술새우 페이스트(트라시) ½작은술물 18ml

3. 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 양념, 칼등으로 두드린 갈랑갈, 으깨서 매듭지은 레몬그라스, 살람 잎을 넣어 3분 볶습니다. 날 냄새가 사라지고 고소한 향이 나며 양념에서 기름이 살짝 배어 나오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 15ml갈랑갈(없으면 생강) 10g레몬그라스 1개살람 잎(없으면 월계수 잎) 2개

   중불

4. 남은 물을 붓고 강불로 끓어오르면 템페, 차요테, 줄기콩을 넣어 6분 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 333ml템페 80g차요테(없으면 주키니) 120g줄기콩(롱빈) 또는 그린빈 80g

   강불

5. 가지(물기를 털어서), 두부, 양배추, 홍고추, 팜슈거, 소금을 넣고 중불로 줄여 5분 더 끓입니다. 가지가 부드러워지고 줄기콩이 선명한 초록색에서 살짝 연해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료가지 120g단단한 두부 100g양배추 80g홍고추 1개팜슈거(또는 황설탕) 10g소금 ¾작은술

   중불

6. 코코넛밀크를 붓고 중약불에서 4분 동안 국자로 천천히 계속 저어 줍니다. 코코넛밀크는 세게 끓이면 기름이 분리되어 몽글몽글해지므로, 김이 오르고 가장자리가 살짝 보글거리는 정도만 유지하세요. 맛을 보고 소금이나 팜슈거로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 200ml

   중약불

7. 불을 끄고 원하면 레몬그라스, 갈랑갈, 살람 잎을 건져 낸 뒤 따뜻한 밥과 함께 국물째 담아 냅니다. 크루푹(새우칩)이나 삼발을 곁들이면 더 좋습니다.